Les champignons tiennent une place de choix dans la gastronomie française : risottos, poêlées, veloutés et salades… On en raffole et il est temps de savourer leur goût tout au long de l’année ! Voici quelques astuces de séchage pour préserver leur saveur et leurs bienfaits nutritionnels. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le champignon séché et nos conseils pour le cuisiner !
4 bonnes raisons de cuisiner le champignon séché
- Richesse nutritionnelle : Le champignon, concentré en minéraux comme le fer et le zinc, est le seul végétal capable de produire de la vitamine D, un atout majeur pour notre système immunitaire !
- Disponibilité toute l’année : La plupart des variétés se récoltent en automne, période idéale pour la cueillette.
- Variété des recettes : Profitez d'une large gamme de champignons séchés tels que morilles, girolles, cèpes, et bien d'autres.
- Longue conservation : Les champignons séchés peuvent se conserver jusqu'à 2 ans, vous permettant d’élargir vos possibilités culinaires !
Différences entre déshydratation et lyophilisation
Le séchage des champignons se divise en deux techniques : la déshydratation et la lyophilisation. La déshydratation consiste simplement à éliminer l’eau d’un aliment. Par exemple, sécher des feuilles pour un pot-pourri. En revanche, la lyophilisation extrait l’eau par surgélation puis évaporation sous vide. Bien que plus coûteuse, cette méthode permet de conserver au mieux les arômes et l’aspect des aliments.
Réhydrater et cuisiner les champignons séchés
Comment réhydrater les champignons séchés ?
Voici une méthode simple :
- 1- Placez les champignons dans un bol.
- 2- Recouvrez-les d’eau tiède (surtout pas bouillante).
- 3- Laissez-les tremper pendant 30 minutes.
Pour une saveur renforcée, conservez l’eau de trempage pour cuire vos champignons !
Poids des champignons frais vs. séchés
En général, 15 g de champignons séchés équivalent à 100 g de champignons frais repensés. À noter que le séchage fait perdre environ deux tiers du poids des champignons.
Pensez à les mixer pour utiliser la poudre comme assaisonnement ou panure.
Recettes savoureuses avec des champignons séchés
Essayez des plats inspirés de la cuisine asiatique, tels que des woks de nouilles au tofu ou des nems au porc. Les champignons séchés vous permettent de réaliser vos recettes préférées tout au long de l'année, comme des tartelettes ou des omelettes délicieuses. Pour les occasions spéciales, pensez à des blinis au beurre de champignons ou un risotto crémeux aux pleurotes et champignons de Paris.
