Le rôti de sanglier est un plat à la fois raffiné et audacieux qui saura séduire vos convives. Bien qu'il puisse paraître difficile à préparer, il vous suffira de suivre attentivement ces étapes. Résultat garanti : une viande tendre, pleine de saveurs irrésistibles.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients essentiels
- 1 kilogramme de rôti de sanglier
- 500 millilitres de vin rouge
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 10 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Marteau à viande
Instructions de préparation
Étape 1 : Dorage du rôti
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Saisissez le rôti de sanglier sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 2 : Ajout des aromates
Incorporez les baies de genièvre, le romarin, le thym, les gousses d’ail écrasées, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez pour bien enrober la viande.
Étape 3 : Déglacer et mijoter
Déglacez le tout avec le vin rouge et le bouillon de volaille, puis ajoutez le miel. Bien remuer pour obtenir une préparation homogène.
Étape 4 : Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Pensez à arroser le rôti avec son jus de cuisson régulièrement pour éviter qu'il ne se dessèche.
Astuce de chef
Pour un rôti de sanglier encore plus savoureux, mariner la viande dans le vin rouge et les herbes aromatiques pendant 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Accords mets et vin
Pour un mariage parfait, servez un vin rouge corsé tel qu’un syrah ou un pinot noir. Ces choix de vins rehausseront la rondeur des saveurs du plat.
Infos supplémentaires
Le sanglier, gibier prisé en automne, est apprécié pour sa chair ferme et son goût puissant. Ce plat est traditionnellement préparé dans les régions forestières d'Europe.
