Réaliser un rôti de bœuf juteux et savoureux peut sembler complexe, mais avec quelques astuces, vous pouvez devenir un expert en la matière. Voici ce qu'il faut savoir.
Préparation avant cuisson
Avant de commencer, il est crucial de sortir le rôti de la réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Cela permettra à la viande d'atteindre une température ambiante et évitera un choc thermique qui pourrait la rendre dure. Envisagez de ficeler la pièce pour qu'elle conserve une forme homogène durant la cuisson. Si votre rôti est bardé, retirez la couche de gras dix minutes avant la fin de la cuisson pour lui donner une belle croûte.
Temps de cuisson et températures
Le temps de cuisson d'un rôti de bœuf dépend de son poids. En général, comptez 15 minutes par livre (500 g), puis 10 minutes supplémentaires pour chaque livre en plus. Par exemple, un rôti d'un kilo nécessite environ 25 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre : 50 à 55 °C pour une viande saignante, entre 58 et 60 °C pour un rôti à point.
Cuisson au four ou en cocotte
La méthode la plus classique pour cuire un rôti de bœuf est au four. Préchauffez-le à 220 °C, déposez le rôti dans un plat légèrement huilé et assaisonnez-le avec du poivre et des herbes. Arrosez régulièrement pour éviter qu'il ne se dessèche. Si vous optez pour la cuisson en cocotte, faites d'abord dorer le rôti puis ajoutez des légumes saisonniers comme des carottes et des oignons. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Suivez ces conseils simples pour réussir votre rôti de bœuf, que ce soit pour un repas festif ou un dîner en famille. Vous pouvez le servir chaud ou le réchauffer le lendemain, où il sera tout aussi délicieux avec une sauce maison.
