découvrez le fattouch : une salade libanaise pour un été croquant

À la recherche de nouvelles saveurs pour cet été ? Ne cherchez plus ! Préparez un fattouch, une salade libanaise préparée en un clin d'œil. Une autrice de cuisine nous dévoile les secrets de cette recette incontournable de son livre.

Le fattouch est une salade traditionnelle libanaise, souvent au rendez-vous des mezzés levantins. Fadia Zeidan, originaire d'un village du Mont-Liban et désormais installée en France depuis 1993, partage son amour pour la cuisine libanaise. Son objectif ? Hériter de ses recettes familiales, tout en les transmettant à ses enfants, au travers de son ouvrage Liban, plats incontournables et voyage culinaire (Mango éditions), où elle célèbre ce plat à travers des recettes authentiques, notamment le fattouch. Cette salade, dit-elle, marie à merveille la fraîcheur des légumes d'été et le croquant du pain pita.

la recette traditionnelle ? un véritable croquant !

Ce qui fait la renommée du fattouch, c'est sans conteste le croustillant du pain pita. Sa préparation varie: certains optent pour la friture, permettant ainsi de garantir un croquant durable, tandis que d'autres lui préfèrent un passage au four, plus couramment utilisé dans les familles. Selon Fadia Zeidan, le croustillant est l'élément clé qui caractérise cette salade traditionnelle.

Son astuce : "Préparez cette salade lors des beaux jours du printemps ou de l’été pour profiter des légumes de saison, car certains, comme le pourpier, sont introuvables en dehors de ces périodes."

ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pain libanais (pita)
• 65 g de concombre (environ 1/6e d'un concombre entier)
• 3 feuilles de laitue
• 2 tomates (environ 250 g)
• 25 g de radis (soit 4 radis moyens)
• 25 g d’oignon (1/4 d'oignon)
• 25 g de persil plat
• 2 branches de menthe
• 6 branches de pourpier
• 1 branche de basilic
• 7 g de sumac (1 cuillère à café)
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillerée à café de sel

comment réaliser cette recette :

1. Lavez et coupez en gros morceaux le persil, la menthe, le concombre, la laitue et les tomates.
2. Tranchez les radis et émincez les oignons.
3. Effeuillez le pourpier et le basilic. Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier.
4. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac et le sel.
5. Faites griller le pain au four, puis cassez-le en gros morceaux.
6. Juste avant de servir, incorporez le pain au saladier et mélangez délicatement.

Le conseil de Fadia pour un résultat parfait : "Ajoutez le pain au mélange au dernier moment pour préserver le croquant, qui est l’essence même de cette salade."

Sahtein (bon appétit) !

Liban, plats incontournables et voyage culinaire, Fadia Zeidan, Mango éditions (2023), 10 €