Que vous soyez un chef amateur ou un gourmet averti, cette recette de poulet sauté sauce chasseur vous plonge dans les trésors de la cuisine française. Ce plat réconfortant allie tradition et goût, et fera le bonheur de vos proches à table. Suivez notre guide pour réussir ce délice culinaire en quelques étapes simples.
20 minutes
45 minutes
Difficile : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 poulet découpé
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées
- 250 g de champignons de Paris
- 200 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de volaille
- Persil plat, thym, laurier
- Beurre et huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Découpe du poulet
Commencez par découper le poulet en morceaux. Incisez la peau pour détacher les cuisses, puis séparez le pilon du haut de cuisse. Pour les blancs, vous pouvez les couper en deux selon leur taille.
Étape 2 : Saisir les morceaux
Dans une poêle préchauffée, ajoutez un mélange d'huile d'olive et de beurre. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, puis réservez-les dans un plat.
Étape 3 : Fondue d'oignons et ajout de l'ail
Utilisez la même poêle pour faire suer les oignons émincés, puis incorporez l'ail haché.
Étape 4 : Déglaçage
Ajoutez le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson, puis laissez réduire quelques minutes.
Étape 5 : Incorporation des champignons
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en quartiers. Laissez-les dorer avant de remettre le poulet dans la poêle.
Étape 6 : Cuisson finale
Versez le bouillon de volaille et les tomates concassées, puis ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
Astuces de chef
Saisir : faire dorer rapidement à feu vif pour une croûte savoureuse.
Suer : cuire doucement pour extraire l'eau des légumes sans coloration.
Sucs : résidus caramélisés au fond de la poêle, riches en goût.
Pied terreux : partie inférieure des champignons à retirer.
Mijoter : cuisson lente à petit feu.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat, un Bourgogne rouge, tel qu'un Pinot Noir léger, complétera harmonieusement les arômes forestiers des champignons et la richesse du poulet.
Infos supplémentaires
Connue sous le nom de sauce chasseur, cette recette s'inspire des techniques culinaires des chasseurs, utilisant des ingrédients sauvages comme des champignons et des herbes aromatiques.
