Apprenez à réaliser une sauce charcutière parfaitement onctueuse, idéale pour rehausser le goût de vos viandes. Ce guide vous dévoilera les secrets d'une recette traditionnelle qui saura impressionner vos invités.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 25 g de farine
- 150 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cornichons
- Persil haché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 : Ciselage
Commencez par émincer finement l’échalote.
Étape 2 : Réalisation du roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez la farine pour créer un roux blond.
Étape 3 : Déglacer
Ajoutez le vin blanc en remuant soigneusement pour déglacer le fond de la casserole.
Étape 4 : Mijoter
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Étape 5 : Incorporation des ingrédients
Ajoutez le concentré de tomate ainsi que les cornichons coupés en fines rondelles.
Étape 6 : Finitions
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre, puis parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Astuce de chef
Pour un résultat encore plus crémeux, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de crème fraîche avant de servir.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, accompagnez cette sauce d'un vin rouge légèrement tannique, tel qu'un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, qui contrastera agréablement avec les saveurs de votre plat.
Info en plus
La sauce charcutière est un hommage aux charcutiers qui l'ont popularisée, et elle accompagne à merveille une pièce de porc rôtie ou des saucisses grillées.
