Dans son émission sur RTL, Cyril Lignac a partagé sa délicieuse interprétation du vacherin à la mangue, un dessert parfait pour égayer vos repas des fêtes. Cette spécialité allie l'élégance des traditions pâtissières à la fresh odori de la mangue.
Le vacherin est un dessert composé d'une coque de meringue, souvent fourré de crème glacée ou de sorbet, et agrémenté d'une chantilly légère. En plus de sa recette de vacherin à la mangue, le chef propose également d'autres créations irrésistibles, telles que sa pavlova aux fruits exotiques et à la poire, ses tartelettes au chocolat ou encore sa bûche festive.
Une recette festive pour un dessert d'exception
Le chef conseille de démouler le vacherin juste avant de servir pour garantir que la glace reste moelleuse et que la chantilly révèle toute sa légèreté. Voici les ingrédients nécessaires pour faire voyager vos convives :
Ingrédients pour 4 personnes
Pour une chantilly à la vanille :
- 50 cl de crème liquide entière (35 % de MG)
- 50 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 boule de sorbet aux fruits de la passion
- Un peu de poudre de safran
- Du zeste de citron vert
Préparation : un jeu d'enfant
- Dans un saladier bien froid, fouettez la crème avec le sucre et la pulpe de vanille jusqu'à obtenir une texture bien ferme. Incorporez le mascarpone puis réservez dans une poche à douille au frais.
- Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajoutez délicatement le sucre glace à l'aide d'une spatule.
- Pochez la meringue sur une plaque de cuisson en formant des fleurs d'une épaisseur de ½ cm. Faites cuire à 90 °C pendant environ 1 heure 10, puis laissez refroidir.
- Pour le montage, retournez une fleur de meringue dans une assiette, déposez des boules de chantilly sur les bords en réservant de l'espace au centre pour une boule de sorbet.
- Ajoutez une autre meringue par-dessus, puis placez le tout au congélateur pendant 10 à 12 minutes.
- Saupoudrez le vacherin de sucre glace, de poudre de safran et de zeste de citron vert pour une touche finale. Servez et régalez-vous !
