Le plus new-yorkais des chefs pâtissiers français, pose ses valises à Paris du 17 au 19 mai, pour une boutique éphémère. La file d’attente pour découvrir ses créations, dont le célèbre «Cronut», promet d’être interminable. Interview.
En 2013, Dominique Ansel a créé le "Cronut", une fusion entre le donut et le croissant, qui a conquis New York. Sa boutique sur Spring Street est devenue incontournable, et le chef a été nommé Meilleur chef pâtissier du monde par les World's 50 Best Restaurants en 2017. Afin de célébrer l’ouverture de son pop-up à Paris chez Yann Couvreur, il nous parle de son parcours et de ses projets.
Un lien d'amitié et de pâtisserie
Madame Figaro. - Qu'est-ce qui vous a poussé à créer cette boutique éphémère à Paris ?
Dominique Ansel. - Yann est un ami. Nous partageons la même passion pour l'innovation pâtissière. J'avais envie de réaliser un pop-up store ici.
Un parcours gastronomique exemplaire
Vous êtes une figure emblématique à New York, pouvez-vous nous parler de votre parcours ?
J'ai commencé chez Fauchon avant de rejoindre Daniel Boulud à New York. J'ai ouvert ma propre boutique en 2011, avec seulement quatre employés. Le succès du "Cronut" a propulsé notre popularité et ouvert de nombreuses portes.
Comment sont perçus les chefs français aux États-Unis ?
Les chefs français jouissent d'une grande réputation aux États-Unis, synonyme d'excellence et de tradition. Cependant, la concurrence est rude, avec des milliers de restaurants.
Une pâtisserie qui fait rêver
Pensez-vous que les Parisiens feront la queue pour vos pâtisseries ?
Ils le font déjà pour Pierre Hermé et Cédric Grolet ! Les Français savent apprécier la qualité. Je crois qu'ils attendront pour un produit exceptionnel.
Quels délices comptez-vous proposer lors de votre pop-up ?
Nous lancerons des desserts iconiques, comme le Frozen S'more et le Cookie Shot, des créations qui évoquent des souvenirs d'enfance. Ces pâtisseries, bien que simples, sont chargées d'émotions.
Allez-vous offrir des petites attentions aux clients en attente, comme dans votre boutique de New York ?
Absolument ! Offrir un geste de gratitude est essentiel pour nous. Un chocolat chaud l’hiver et une limonade l’été ajoutent une touche chaleureuse à l'expérience.
(1) Boutique éphémère Dominique Ansel Bakery chez Yann Couvreur, du 17 au 19 mai, 23 bis rue des Rosiers, 75004 Paris.
