À l'arrivée des beaux jours et des fruits juteux, l'envie de desserts légers et rafraîchissants s'impose. Que ce soit à l'ombre d'un parasol ou au bord d'une table en plein air, se concocter un délice sucré est un vrai plaisir. Aujourd'hui, nous vous proposons une version revisitée d'un classique : le riz au lait, sublimé par un lait de coco crémeux et des pêches rôties. Cette combinaison de saveurs crémeuses et de fruits caramélisés promet des moments gourmands, pour prolonger vos soirées d'été.
Les ingrédients
- 120 g de riz rond (arborio ou dessert)
- 60 cl de lait de coco
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 80 g de sucre blond de canne
- 1 gousse de vanille fendue ou 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pêches jaunes mûres
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 g de beurre doux
- Zestes d'un citron bio (facultatif)
- Menthe fraîche pour décorer
Les étapes
Commencez par rincer votre riz rond puis plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute avant de l'égoutter. Dans une grande casserole, mélangez le lait de coco et le lait demi-écrémé. Ajoutez la gousse de vanille fendue et portez à ébullition. Incorporez le riz, baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture moelleuse et crémeuse, sur environ 35 minutes.
Après 17 minutes de cuisson, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Une fois le riz cuit, retirez la gousse de vanille, grattez les graines et incorporez-les au riz. Laissez tiédir pour conserver une texture souple et onctueuse.
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pêches en deux et placez-les côté chair sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez beurre et miel, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à caraméliser.
Sublimer la dégustation : idées d'accompagnements
Au moment de servir, optez pour un dressage généreux. Servez le riz au lait de coco dans de larges verrines, ajoutez une demi-pêche rôtie sur chaque portion. Nappez d'un peu de jus caramélisé et parsemez de zestes de citron et de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Pensez à accompagner ce dessert de morceaux de pêche crue ou de brisures d'amandes grillées. Vous pouvez également ajouter un trait de gelée de groseille pour une note acidulée des plus élégantes.
Astuces anti-gaspillage
Profitez d'une approche écoresponsable en utilisant les peaux de pêches non traitées pour infuser le lait en début de préparation et rehausser sa saveur. Les noyaux peuvent également parfumer le lait durant la cuisson, à retirer avant de servir.
Les restes de pêches rôties ou de riz au lait peuvent être transformés : mixez-les pour fourrer des crêpes, ou incorporez-les à un yaourt nature pour un dessert rapide. Rien ne se perd, tout se transforme.
Explorez les déclinaisons estivales en remplaçant les pêches par des framboises ou en essayant des abricots rôtis au romarin. Vous pouvez aussi enrichir votre riz au lait de morceaux d'ananas rôtis ou de zestes de gingembre confit. Laissez libre cours à votre créativité et faites de chaque cuillerée une découverte gourmande.
