Coup de food. - Le restaurant Petrossian révolutionne notre perception du caviar. Dans chaque assiette et chaque détail décoratif, le caviar demeure le roi incontesté.
Une expérience inédite. - À quelques pas de la Maison mère, la famille Petrossian a inauguré un nouveau lieu, un véritable temple dédié à son produit phare : le caviar. Cet endroit chic donne aux convives la chance de savourer une variété de caviars, allant des grains classiques aux textures raffinées. Au sein d'un bar de dégustation pensé pour faire découvrir l'essence du caviar, Mikaël Petrossian a souhaité proposer une expérience à la fois simple et créative. La force de cette maison familiale réside dans sa capacité à réinventer le caviar d'une manière surprenante, offrant des créations allant du caviar pressé au caviar liquide, permettant d’explorer une palette de saveurs et de sensations.
Aux manettes. - Mikaël Petrossian, caviarologue passionné, façonne chaque plat avec maîtrise. En collaboration avec le chef Renaud Ramamourty, il ose des associations audacieuses pour sublimer le caviar dans tous ses états.
L'assiette au rendez-vous
La carte présente des plats de saison où le caviar se décline de manière imaginative : un cœur de filet de bœuf agrémenté de caviar séché, un quasi de veau souligné par du caviar maturé, ou encore un cabillaud habillé d'une croûte de caviar. Les pommes de terre soufflées, zurofées dans du caviar liquide, ajoutent une touche de fantaisie. Le menu propose également des classiques, tels qu’un œuf à la coque et des tagliatelles maison au caviar. Un déjeuner abordable est offert, incluant des plats de saison et se déclinant en deux ou trois services. Lors du dîner, le bar à caviar ajoute une dimension magique à l'expérience.
Les détails pratiques
Les prix. - Pour 39 €, savourez une formule entrée-plat, ou pour 46 €, ajoutez le dessert. Le bar à caviar permet un service à la louche, pour des instants gourmet.
Petrossian, 13 bd de la Tour Maubourg, 75007 Paris. Tél. : 01 44 11 32 32.
