Au fromage de chèvre, au foie gras ou au saumon, les mini choux peuvent s’adapter à toutes vos envies ! Explorez ces recettes savoureuses qui séduiront vos invités lors d’un apéritif dînatoire.
Ces petites merveilles se déclinent à l’infini : fourrées d’une crème onctueuse ou garnies d’une farce délicate, elles sont idéales pour toutes les occasions. Pour amener une fraîcheur, pensez à une chantilly salée au saumon fumé ou même un tarama fait maison. Pour les amateurs de fromage, une garniture à base de gorgonzola ou de fromage de chèvre vous ravira. Et pour les fêtes, rien de tel qu’une farce au foie gras agrémentée d’un chutney d’oignons. La base de toutes ces créations est simple : une excellente pâte à choux.
Comment préparer la pâte à choux ?
Ne vous laissez pas intimider par la réalisation de la pâte à choux qui, en réalité, est facile à préparer. Pour environ vingt mini choux, commencez par faire chauffer 200 ml d’eau, 2 g de sel et 2 g de sucre. Incorporez ensuite 90 g de beurre coupé en morceaux, laissez-le fondre, puis portez le mélange à ébullition. Retirez du feu et ajoutez 110 g de farine tamisée. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Remettez sur feu doux pour assécher légèrement la pâte qui doit se détacher des parois de la casserole. Déplacez la pâte dans un bol et incorporez 3 à 4 œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La consistance doit être souple et lisse. Pour ajuster, ajoutez éventuellement l’œuf final en partie seulement. Une fois prête, préchauffez votre four à 180°C. Mettez la pâte dans une poche à douille et disposez des petits tas de pâte d’environ 3 à 4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 22 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Mini choux au saumon : une touche de fraîcheur
Pour sublimer votre apéritif, réalisez une chantilly salée à base de saumon fumé. Pendant que les choux cuisent, découpez 150 g de saumon fumé en dés, hachez un petit bouquet d’aneth, écrasez quelques baies roses et zestez un demi-citron. Fouettez 100 g de mascarpone avec 250 ml de crème fleurette jusqu’à obtenir une consistance légère. Salez et poivrez à votre goût. Incorporez le saumon, l’aneth, les baies roses, 3 cl de vodka et le jus de citron. Finalisez en découpant le dessus des mini choux pour les garnir de cette délicieuse crème au saumon.
