La saison du barbecue est enfin là ! Pour en profiter pleinement, il est impératif de respecter certaines règles pour garantir votre santé. Les conseils d’un expert pour éviter les pièges courants.
Faut-il piquer ses saucisses avant cuisson ? Combien de fois faut-il nettoyer son barbecue ? Doit-on poser les aliments directement sur les flammes ? À l'approche de l'été, les inquiétudes sur la sécurité des barbecues se font entendre. Jean-François Dupont, expert en barbecues et organisateur du championnat de France, rassure : "La cuisson au barbecue n'est pas dangereuse, tant qu'elle est bien exécutée." Voici les 8 erreurs à absolument éviter.
Négliger le nettoyage de son barbecue
Il est inconcevable de ne pas laver notre poêle après utilisation. Pourquoi cela serait-il acceptable avec le barbecue ? "Il est essentiel de nettoyer son appareil après chaque session," affirme Jean-François Dupont. Cela prévient les risques d'incendie dus aux graisses résiduelles et évite que vos brochettes sucrées ne prennent le goût de la viande précédente.
Oublier de préchauffer
La deuxième erreur : ne pas préchauffer son barbecue. "Le vrai plaisir vient de la croûte formée sur une viande bien marquée," affirme Jean-François. Un préchauffage adéquat permet d'obtenir ce marquage. Prenez le temps d'attendre avant de déposer vos saucisses et légumes sur le grill.
Utiliser un couvercle
La question : couvercle ou pas ? L'erreur la plus fréquente, selon le professionnel, est de laisser le barbecue ouvert. Mettre un couvercle permet non seulement de prévenir les flames, mais aussi d'assurer une cuisson de qualité. Pour de meilleurs résultats, il recommande de répartir les braises d'un côté, de marquer la viande, puis de poursuivre la cuisson à couvercle fermé.
Utiliser une fourchette plutôt qu'une pince
"Percer la viande à l'aide d'une fourchette fait perdre jus et graisses, ce qui peut enflammer le barbecue," met en garde Jean-François. Munissez-vous d'une pince pour manipuler vos viandes sans les abîmer.
Piquer ses saucisses avant cuisson
Un autre débat fait rage parmi les amateurs de barbecue : faut-il piquer ses saucisses ? "Je n’ai jamais vu de saucisse exploser," plaisante Jean-François, tout en mettant en garde contre cette pratique. Piqueter une saucisse la laisse perdre ses jus, risquant ainsi de voir ses aliments brûler sur le grill.
Ne pas surveiller la cuisson
"Laisser le barbecue sans surveillance pendant que l’on va s'occuper de son jardin est une grave erreur," prévient l'expert. Restez à l'affût des flammes pour éviter de rater votre préparation.
Négliger d'utiliser un thermomètre de cuisson
Un barbecue réussi passe par l’utilisation d’un thermomètre à sonde. "Cet outil nous indique quand la viande est prête à être dégustée," souligne Jean-François. Disponible à partir de 10 €, ce petit investissement garantit une cuisson parfaite. Insérez la sonde au centre de la viande et attendez que la température idéale soit atteinte.
Assaisonner à n'importe quel moment
Pour l'assaisonnement, l'avis est mitigé parmi les professionnels. "Le sel et le piment doivent être ajoutés avant la cuisson car ils aident à la caramélisation. Le poivre, par contre, devient amer s'il est appliqué trop tôt. Réservez-le pour la fin." Ainsi, êtes-vous prêts pour un barbecue savoureux ?
