La chef landaise est une passionnée de défis. Dirigeant deux établissements étoilés, à Paris et Londres, elle s'est également engagée dans l'émission "Top Chef". Son sens du partage et sa générosité ont conquis candidats et téléspectateurs, ce qui lui a permis de trouver le temps de nous accorder une entrevue entre deux voyages eurostar.
Les dernières trouvées d'Hélène Darroze
Le Cafe Murano à Londres : "Un bijou de la chef anglaise Angela Hartnett, située à Mayfair, près du Connaught. Sa cuisine italienne authentique est un vrai régal. Les linguine vongole sont à tomber, et leurs pâtes à la carbonara figurent parmi les meilleures que j'ai goûtées !"
33, Saint James's Street, London SW1A 1HD, Royaume-Uni. Tél : +44 20 3371 5559.
www.cafemurano.co.uk/
Le 6 Paul Bert à Paris : "Ce bistrot est le petit frère du Bistrot Paul Bert. Dans une ambiance similaire, il propose une cuisine bistrot qui ne manque pas de fraîcheur. Dernièrement, j'y ai savouré une sole d'1kg à partager, parfaitement cuisinée, accompagnée d'une sauce à l'huile d'olive et de puntarelle."
6, rue Paul-Bert, 75011 Paris. Tél : 01 43 79 14 32.
Terroirs d'Avenir, mon fournisseur de légumes : "Je m'approvisionne chez eux pour le restaurant et pour mon marché du samedi, où je déniche des légumes d'une qualité exceptionnelle. Ils collaborent uniquement avec des producteurs artisans. Les prix sont tout à fait raisonnables."
Terroirs d'Avenir, 6-7-8, rue du Nil, Paris II. Tél : 01 45 08 48 80.
L'ingrédient fétiche ?
"Si je dois en choisir un, ce serait l'œuf ! Je les adore sous toutes leurs formes : durs, mollets, en cocotte ou au lait. Ils se prêtent à une multitude de préparations qui les élèvent au-delà du simple ingrédient."
Bien les choisir ?
"La fraîcheur est primordiale. La date de ponte est un bon indicateur ; jusqu'à neuf jours après, les œufs sont considérés comme extra-frais. Je privilégie les gros œufs, au jaune bien coloré pour un goût riche. En vacances, je les achète directement à la ferme, et sinon, je prends des œufs bio de poules élevées en plein air."
"Une curiosité que j'ai découverte en Angleterre : des œufs avec une coquille bleutée, extrêmement savoureux."
Sa recette maison
Une recette de ma grand-mère : "Sa crème anglaise est riche et d'une onctuosité incroyable ! Mélangez 10 jaunes d'œuf avec 200 g de sucre, ajoutez 1 litre de lait et une gousse de vanille fendue. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas besoin d'épaississant avec autant de jaunes !"
Une astuce : "Utilisez les 10 blancs pour faire des œufs en neige poché dans du lait ou montez-les simplement avec du sucre, puis cuisez-les au micro-ondes. C'est simple et délicieux !"
Combo favori : "Œuf + asperge verte + crouton de pain de campagne + lamelles de poutargue. Au Connaught, je sers une asperge rôtie avec un œuf à basse température, agrémenté de copeaux de truffe noire et de parmesan."
Quelle geek êtes-vous Hélène Darroze ?
"Je suis totalement accro à Instagram ! Je partage mes créations culinaires, des recettes maison et de belles vues de Paris et Londres. @helenedarroze"
"@lefooding : un guide extraordinaire en images pour dénicher des restaurants."
"@Libertylndngirl : Sasha Wilkins, entre Manhattan et Londres, offre une vision inspirante avec des photos de tables élégamment dressées."
"@CaraDelevingne : Elle illumine les réseaux avec humour et profondeur. Sa devise, 'Don't worry, be happy ! Embrace your weirdness', résume bien son esprit positif."
