Pour savourer chaque goutte de ce vin d'exception, il est essentiel de le servir à la température adéquate, d’aérer le liquide, et de choisir le bon verre. Afin d'impressionner vos invités, explorez la recette du chef David Gallienne, parfaitement adaptée au Saint-Émilion Grand Cru. Voici vos étapes à suivre.
Servir à la bonne température
Une température inappropriée peut masquer les arômes du vin. Pour révéler toute sa richesse, il est conseillé de le servir à une température ambiante appropriée. Retirez votre bouteille de la cave quelques heures avant de la servir et placez-la dans une pièce à entre 17 et 18 °C.
En pleine saison estivale, veillez à servir le vin à une température ne dépassant pas 15 °C pour éviter qu’il ne se réchauffe trop rapidement. Si votre vin est trop chaud, découvrez une méthode rapide et efficace pour le rafraîchir sans utiliser de glaçons.
Aérer pour libérer les arômes
Pour un Saint-Émilion Grand Cru des millésimes 2014 ou 2015, laissez-le carafé pendant deux à trois heures avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs — notes de havane pour le 2014, et arômes de cassis pour le 2015 — de s’exprimer pleinement. Pensez à ne pas couvrir la carafe avec son bouchon.
Une autre astuce consiste à faire tourner délicatement le vin dans le verre pour en libérer les arômes. Tenez le verre par la base et effectuez des mouvements circulaires.
Choix du verre
Utiliser le bon verre peut améliorer drastiquement votre expérience de dégustation. Optez pour des grands verres en forme de tulipe de 25 à 30 centilitres, qui sont idéaux pour apprécier les nuances du Saint-Émilion Grand Cru.
Accords mets-vins
Ce vin s'accorde à merveille avec des grillades d'agneau et de bœuf. Pour vous inspirer, votre chef David Gallienne a élaboré trois recettes, dont celle du canard de Rouen, parfaitement assortie à ce vin.
Recette : Canard de Rouen aux oignons rouges, framboises et betteraves
Apprenez à réaliser cette préparation du magret de canard et impressionnez vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon rouge
- 1 L de vin rouge
- 2 magrets de canard
- Un peu de beurre
- Pousses d'oseille rouge
- 200 g de jus de canard
- 2 échalotes
- 2 betteraves rouges
- 5 cl de vinaigre de framboise
- 1 barquette de framboises
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Dans une poêle avec du beurre, faites cuire les magrets côté peau, puis salez et poivrez. Réservez pour reposer.
- Pour les roses de betteraves, découpez de longues spirales et blanchissez-les brièvement avant de les disposer en cercle.
- Utilisez la poêle ayant servi aux magrets pour les roses de betteraves, en les arrosant de leur graisse.
- Ciselez l'échalote et réduisez-la dans le vin rouge.
- Ajoutez le jus de canard, incorporez du beurre et assaisonnez à votre goût.
- Faites bouillir le vinaigre de framboise avec des pétales d'oignons rouges.
- Pour le dressage, disposez les framboises et les pousses d'oseille sur les roses de betterave, à côté du magret, et arrosez de sauce.
Merci au Château La Grâce Dieu des Prieurs pour leurs conseils.
