Liés par une ambition commune, Julien et Virgilia ont atteint la finale du Meilleur Pâtissier Les Professionnels. Voici leur parcours fascinant.
Un parcours exemplaire
Avant de former ce duo exceptionnel, Julien et Virgilia ont chacun commencé leur voyage séparément. Julien, issu d'une famille de restaurateurs, a obtenu son CAP chocolatier en 2015, suivi d'un brevet technique des métiers (BTM) à l'école de Pascal Caffet en 2016.
Virgilia, élevée dans un environnement culinaire grâce à son père cuisinier, a rapidement réalisé un CAP pâtisserie chez Michel Belin. Elle a ensuite perfectionné son art au restaurant familial avant de travailler au célèbre Meurice à Paris avec Cédric Grolet, puis au Four Seasons Hotel George V en 2017.
Ces deux passionnés ont ensuite collaboré au sein de la Maison Caffet, avant de s’unir à la Boulangerie Hache en 2021, où Julien est devenu sous-chef pâtissier chocolatier, tandis que Virgilia s'est épanouie en tant que chef pâtissière et responsable de la production.
Leur parcours actuel
Depuis le tournage de l’émission, les trajectoires de Virgilia et Julien ont évolué. Virgilia a récemment intégré l'équipe de l’école Valrhona, tandis que Julien occupe le poste de chef chocolatier au domaine de Baumanière. Réputé pour son restaurant triplement étoilé, ce domaine a récemment ouvert une chocolaterie où Julien travaille aux côtés de Brandon Dehan, élu pâtissier de l’année en 2020, et Glenn Viel, célèbre chef de l’Oustau de Baumanière.
Leur spécialité : une passion commune
Virgilia, fascinée par la pâtisserie, et Julien, passionné de chocolat, se rejoignent dans leur saine compétitivité. "Nous sommes perfectionnistes et motivés par le désir de gagner", affirment-ils. Leur complémentarité est une véritable force : "Je suis plutôt sucré, alors que Virgilia gère le chaud, ce qui crée un équilibre", explique Julien.
Virgilia admire la patience de Julien, qui tempère son impatience naturelle. Les deux partenaires, désireux de sortir victorieux, visent sans cesse le sommet du podium.
Leur présence sur Instagram
Sur Instagram, les comptes de Julien et Virgilia reflètent leur passion et leur talent. La variété des pâtisseries de Virgilia, visible sur son compte @virgilia_lebigre, émerveille ses nombreux abonnés. Julien, quant à lui, impressionne avec ses sculptures en chocolat sur @julien_despaquis, où il dévoile également des créations gourmandes qui donnent envie de découvrir son travail au domaine de Baumanière.
