Chocolat noir ou au lait, œuf contemporain ou traditionnel… Les cloches de Pâques résonnent avec de nouvelles créations gourmandes et innovantes cette année.
À l’approche de Pâques, les chocolatiers, inspirés par le printemps et leurs souvenirs d’enfance, rivalisent d’ingéniosité. Chaque méticuleuse création allie esthétique et saveurs si variées, allant des classiques aux innovations éclatantes. Voici un aperçu des chocolats qui vont rythmer cette saison festive 2024.
Des œuvres d'art chocolatées
Chaque pièce élaborée par les chefs est un véritable chef-d'œuvre. Par exemple, Naraé Kim, nommée pâtissière de l'année 2024 par Gault&Millau, a conçu un œuf inspiré par la haute joaillerie. Réalisé en chocolat noir et au lait Guanaja, cet œuf, qui évoque La Belle et la Bête, abrite des biscuits savoureux et repose sur un socle praliné. La création requiert pas moins de dix jours de travail !
De son côté, Anne Coruble, autre figure emblématique du chocolat, célèbre le printemps et le dixième anniversaire du Peninsula avec son œuvre « l’éclosion », un œuf avec dix pétales de chocolat au lait, accompagné d'un praliné sarrasin à la vanille fumée, le tout reposant sur une base en chocolat noir.
Pâques et poisson d’avril : une coïncidence gourmande
Cette année, Pâques a la particularité de coïncider avec le 1er avril. Les chefs se sont amusés à créer des chocolats en forme de personnages marins, tournoiement entre le chocolat et les traditionnelles blagues du poisson d'avril. Ainsi, Nicolas Guercio a confectionné une baleine à bosse en chocolat, alliant saveurs iodées et praliné au sésame noir.
Cyril Lignac, quant à lui, a imaginé un ensemble de petits personnages en chocolat, incluant des guimauves enveloppées, faisant sourire les petits et grands. Chapon présente un poisson-globe, alliant chocolat noir et lait dans une création charmante.
Entremets gourmands pour Pâques
Pour ceux qui préfèrent explorer d'autres formes de plaisir chocolaté, plusieurs chefs se tournent vers la création d’entremets. Cyril Lignac nous impressionne avec un dessert aux formes géométriques, agrémenté de brownie, crème de chocolat et crème noisette, pour une expérience riche et généreuse.
À Saint-Tropez, la Tarte Tropézienne se réinvente sous une forme chocolatée, avec une brioche fourrée de crème chocolatée et un cœur de noisettes du Piémont, couronnée de flocons de sucre et éclats de chocolat. Que choisirez-vous cette année : œuf, poisson ou gâteau ?
