Cette fois-ci, nous mettons à l'honneur l'un des fromages les plus anciens et emblématiques de France : la Fourme d'Ambert AOP.
Reconnu pour ses arômes délicats et sa douceur, ce fromage est idéal non seulement pour sublimer une simple salade, mais également pour accompagner des viandes savoureuses.
Recette : Cromesquis à la fourme d'ambert
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- Béchamel :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/4 l de lait
- Sel
- Cromesquis :
- 7 feuilles de gélatine
- 225 g de Fourme d'Ambert sans croûte
- 80 g de crème
- Panure à l'anglaise :
- 200 g de farine
- 5 œufs
- 500 g de chapelure
- Huile pour la cuisson
Préparation :
Béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis versez le lait tout en fouettant. Cuisinez jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis assaisonnez.
Cromesquis : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffez la Fourme d'Ambert avec la crème, ajoutez la gélatine égouttée. Retirez du feu et incorporez la béchamel. Filtrez la préparation à travers une passoire, puis versez-la dans des moules demi-sphériques. Laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
Façonnage : Démoulez les demi-sphères, collez-les deux par deux pour former des sphères parfaites et lisses, puis congelez-les.
Panure : Disposez la farine dans un saladier, les œufs battus dans un autre, et mélangez la moitié de la chapelure avec du sel dans un troisième. Dans un dernier, incorporez le reste de la chapelure avec du cumin. Enrobez successivement les cromesquis congelés selon cet ordre.
Cuisson : Plongez les cromesquis congelés dans une huile chauffée à 180 °C pendant 4 à 5 minutes. Égouttez et séchez rapidement avant de déguster.
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