Cette enseigne de la région parisienne a séduit le jury des Trophées de la Pâtisserie, un prix imaginé par le magazine Fou de Pâtisserie, ce lundi 9 décembre. Découvrez où savourer cette délicieuse création d’inspiration japonaise.
Le théâtre de la Madeleine, situé dans le VIIIe arrondissement de Paris, a été le cadre du prestigieux événement des Trophées Fou de Pâtisserie ce lundi 9 décembre. Pour sa quatrième édition, le magazine Fou de Pâtisserie, fondé en 2013 par Julie Mathieu et Muriel Tallandier, a rassemblé un jury d'experts composé de journalistes, chefs et pâtissiers étoilés. Parmi les douze récompenses attribuées, les bûches ont capturé l’attention du jury avec deux distinctions majeures : la bûche de palace et la bûche de l’année. C’est la pâtisserie L’A Pâtisserie KG, située à Fontainebleau, qui a remporté le titre de bûche de l’année avec leur création inspirée du Japon, baptisée Sensu.
Une création aux accents japonais
La bûche Sensu est bien plus qu'un simple dessert ; elle symbolise la richesse de la culture japonaise. Les chefs de L’A Pâtisserie KG ont choisi de s’inspirer de l’éventail japonais, un symbole de prospérité et d’harmonie. Cette œuvre, vêtue d'un velours d'or raffiné, marie habilement techniques françaises et ingrédients japonais. Ainsi, les gourmands découvriront un biscuit au Hojicha, un thé vert grillé qui provient des jardins de Saïan Kyushu, associé à un croustillant de Genmaï au riz soufflé et torréfié de Shizuoka. Cette création est enveloppée d'un crémeux praliné cacahuète et d'une mousse au caramel, le tout proposé au prix de 90 €.
Bûche de palace
Le prix de la bûche de palace a été attribué à Jordan Talbot, du restaurant triplement étoilé La Réserve Paris. Sa création, la bûche Étoile Gabriel, est une interprétation sucrée inspirée du Guide Rouge. Ce délice se compose d'un croustillant au cacao, d’un biscuit au chocolat, d’un crémeux infusé au blé noir, et d'un caramel au beurre salé. Une mousse au chocolat grand cru couronne le tout, habillée d'une délicate tablette au praliné blé noir et fleur de sel. Deux choix alléchants pour les festivités de fin d'année.
