La baisse de la production mondiale de pois chiche pourrait mener à une pénurie de houmous cet été. Les raisons ? La guerre en Ukraine et le réchauffement climatique mettent à mal ce célèbre dip. Voici comment vous pourrez trouver des alternatives.
Amateurs de houmous, préparez-vous à être déçus. Ce délice pourrait bien disparaître des étals, ou au moins voir son prix s’envoler. En raison de la sécheresse et du conflit en Ukraine, la production mondiale de pois chiches a chuté de 20 % en 2022, entraînant une augmentation inévitable des prix de ce classique libanais.
Une hausse des prix alarmante
Habituellement, le houmous se compose de pois chiche, de tahin, d'huile d’olive et d'aromates. Cependant, selon la Global Pulse Confederation, la réduction de 20 % de la production de pois chiches aura un impact sur sa recette. Bien que cela soit une mauvaise nouvelle pour les consommateurs en Occident, des pays comme l'Égypte et l'Inde, où il représente un aliment de base, subissent une crise alimentaire bien plus importante.
La guerre en Ukraine est l’une des principales causes de cette diminution. La Russie, premier exportateur mondial de pois chiche, exporte moins en raison des sanctions, tandis qu'Ukraine, un autre grand producteur, fait face à des difficultés de culture. Le réchauffement climatique n’arrange pas les choses : aux États-Unis, la superficie consacrée au pois chiche a diminué de 5 %, les agriculteurs se tournant vers des cultures plus rentables. En Australie, des inondations ont également mis à mal les récoltes.
La crise de la COVID-19 a encore aggravé la situation, compliquant le transport des produits. Les conteneurs expédiés par voie ferroviaire, bien plus coûteuse, cherchent à répondre à ces besoins. Actuellement, on prévoit une augmentation des prix d’environ 12 % pour le houmous, mais cette denrée pourrait devenir rare dans les mois à venir, des pays comme la Turquie ayant déjà imposé un embargo sur leurs exportations.
Alternatives au houmous traditionnel
Cependant, toutes les solutions ne sont pas alarmantes. Il existe des alternatives au pois chiche dans la préparation du houmous. Ainsi, en utilisant du tahin et de l'huile d'olive, vous pouvez créer un houmous à base de :
- Lentilles corail
- Petits pois
- Haricots rouges ou blancs
La méthode de préparation reste inchangée. Trempez les légumineuses sèches dans de l’eau fraîche pendant une nuit, puis égouttez et rincez. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante, puis mixez-les avec les assaisonnements souhaités. Pour plus de légèreté, n’hésitez pas à ajouter un peu de fromage blanc.
Explorez d'autres alternatives comme le labneh, un fromage frais libanais, ou proposez à vos invités de goûter au guacamole, à la tapenade, au tzatziki, au caviar d’aubergine ou à la sauce aïoli en accompagnement de crudités.
