Les larmes pendant que l’on tranche un oignon sont dues à un gaz irritant qui se transforme en acide sulfurique au contact de l’œil, provoquant une sensation de brûlure. Toutefois, plusieurs méthodes existent pour réduire ou éviter cette réaction désagréable. Voici quelques conseils d'expertise partagés par Natacha Adlerfliegel, médiatrice culturelle au musée de l'oignon à Roscoff.
Les véritables astuces anti-larmes
Les astuces les plus efficaces impliquent l'eau, qui aide à éloigner le gaz des yeux. Voici quelques techniques recommandées :
- Placer un verre d'eau près de votre planche à découper.
- Humidifier la lame du couteau avant de commencer à couper.
- Détailler l'oignon sous un filet d'eau ou en mâchant un chewing-gum pour stimuler la salivation.
Il est également conseillé d'allumer la hotte aspirante et de couper l'oignon à partir de ses racines, car cette partie renferme la majorité des cellules riches en soufre. Vous pouvez aussi refroidir l'oignon au congélateur pendant cinq minutes ou utiliser des lunettes de piscine pour une protection supplémentaire.
Méthodes controversées
Bien que certaines astuces de grand-mère circulent, leur efficacité reste discutable. Par exemple, tenir une allumette entre les dents ou allumer une bougie sur votre plan de travail n'ont pas fait leurs preuves. L’utilisation de vinaigre sur la planche à découper ou de passer l'oignon au micro-ondes pourrait fonctionner, mais il est nécessaire de faire des tests pour le vérifier.
Choisir le bon oignon
Pour limiter le risque de pleurs, il est judicieux de sélectionner certaines variétés d'oignons, comme ceux de Roscoff ou des Cévennes, qui sont plus doux. De plus, une nouvelle variété conçue par des chercheurs, les "sunions", promet d'être anti-larmes.
Maison des Johnnies et de l'Oignon de Roscoff, 48 rue Brizeux, 29680 Roscoff. Tél. : 02 98 61 25 48.
