"Une impression de légèreté" - le fondant au chocolat sans beurre du chef Frédéric Bau vous séduira. Laissez-vous tenter par une recette bluffante !
Un gâteau au chocolat sans beurre, c'est possible ! Préparez-vous à découvrir le fondant au chocolat du pâtissier Frédéric Bau, maître chocolatier chez Valrhona. Bien que cette recette soit classique et facile, elle renferme un secret : l'absence de beurre. Cette option étonnante ne diminue en rien l'attrait du gâteau. Comme l'explique Pascale, auteur du blog culinaire "C'est moi qui l'ai fait !", ce fondant offre une impression de légèreté, avec une texture fondante qui évite le côté écoeurant. Le contraste entre la croûte croquante et le coeur fondant est tout simplement irrésistible. Prêt à l'essayer ? Enfournez !
Ingrédients pour le fondant au chocolat sans beurre
Voici les quantités nécessaires pour un moule de 21 cm ou 24 cm de diamètre :
- 135 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 150 g de crème liquide entière
- 40 g d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin, ou arachide)
- 50 g de sucre de canne blond non raffiné
- 100 g de sucre blanc
- 4 œufs
- 35 g de farine
- Fleur de sel (facultatif)
Préparation du fondant au chocolat sans beurre
Côté matériel, préparez un grand bol, un fouet électrique ou un robot pour monter les blancs, une spatule et un moule rond de 21 ou 24 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 165 °C.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un grand bol.
- Chauffez la crème liquide, puis incorporez-la en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant délicatement entre chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange brillant.
- Ajoutez l'huile et mélangez, puis incorporez le sucre blond et mélangez de nouveau.
- Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes au mélange précédent.
- Montez les blancs en neige, ajoutant progressivement le reste du sucre (100 g) jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez 1/4 des blancs dans la pâte avec une spatule, ajoutez la farine et une pincée de fleur de sel, puis mélangez délicatement. Terminez en ajoutant le reste des blancs en neige, jusqu'à obtenir une texture aérienne ressemblant à une mousse au chocolat.
7. Versez l'appareil dans votre moule chemisé et enfournez pour 30 à 35 minutes. Un couteau inséré doit en ressortir humide mais propre.
Attendez 5 minutes avant de démouler et dégustez tiède pour savourer son cœur coulant. Vous allez adorer !
