Lorsque les températures chutent, on ressent le besoin de plats chauds et réconfortants. Parmi les suggestions qui s'offrent à nous, Whoogy's propose une recette populaire de la cuisine japonaise : le poulet katsu servi avec une sauce au curry onctueuse. Ce plat, inspiré du tonkatsu traditionnel au porc, se compose de filets de poulet panés et frits, offrant à chaque bouchée une expérience gourmande.
Préparation de la sauce curry onctueuse
Pour deux personnes, émincez deux oignons doux et faites-les revenir doucement dans une poêle avec une belle noix de beurre. Laissez-les caraméliser lentement pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez une gousse d'ail, deux carottes et deux pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Pour ajouter une touche esthétique, taillez les verts de trois cébettes en lamelles et placez-les dans un bol d'eau glacée. Dans une casserole, versez un litre de bouillon de volaille et ajoutez les carottes, les pommes de terre et l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Râpez une pomme et incorporez-la aux oignons caramélisés, accompagnée d'une cuillère à soupe de concentré de tomates et d'une cuillère à café de miel. Ajoutez les légumes avec leur bouillon et deux cuillères à soupe de sauce soja avant de mixer finement.
Épaississement de la sauce
Pour obtenir une sauce épaisse et gourmande, vous avez deux options : réaliser un roux ou utiliser des cubes de curry. Si vous optez pour le roux, faites fondre une quantité égale de beurre et de farine dans une poêle à feu doux, puis incorporez-le à votre préparation. Pour une solution plus simple, ajoutez des cubes de curry japonais, en ajustant la quantité selon vos préférences épicées et mélangez bien jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Préparation du poulet katsu
Aplatissez deux filets de poulet à l'aide d'un marteau à viande ou d'une casserole. Battez deux œufs dans un bol et disposez la farine et la chapelure panko dans deux récipients séparés. Trempez chaque morceau de poulet dans l'œuf, puis enrobez-le de farine avant de le couvrir de chapelure panko, qui donnera une panure légère et croustillante. Faites chauffer de l'huile neutre à 160 °C et faites frire les filets quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez les morceaux de poulet dans une assiette creuse avec du riz blanc, nappés de sauce au curry et garnis de cébettes finement tranchées. Pour une touche personnelle, Whoogy's recommande d'ajouter une cuillerée de pickles de graines de moutarde en accompagnement.
