Les champignons sont souvent au cœur des plats automnaux, apportant une touche de saveur et de nutrition à vos recettes. Saviez-vous qu'une portion de 80 grammes de champignons de Paris contient une quantité impressionnante de potassium et de fibres ? Cependant, une question persiste : faut-il les laver avant de les cuisiner ?
Une technique de rinçage sans risque
La croyance populaire suggère que laver les champignons les rend détrempés et affecte leur saveur, mais cette idée est remise en question. Harold McGee, un auteur spécialisé dans la chimie alimentaire, a effectué une expérience révélatrice. Après avoir plongé 252 grammes de champignons dans l'eau pendant cinq minutes, il a constaté une augmentation de seulement 6 grammes après séchage. « En rinçant sous l'eau courante pendant 5 à 10 secondes, vous n'affecterez en rien leur texture ou leur goût », assure-t-il.
Technique de nettoyage conseillée
Selon le chef Ben Rand, pour parer à tout risque, le mieux est de frotter les champignons avec un chiffon humide ou d'utiliser une brosse douce avant de les préparer. Cela permet d'éliminer toute impureté sans un passage trop long sous l'eau.
Éplucher ou ne pas éplucher ?
Une autre question fréquente est celle de l'épluchage des champignons. Le chef Conor Spacey explique qu'il est recommandé de peler les champignons qui sont vieux ou peu esthétiques. En revanche, pour les champignons frais, l'épluchage est superflu et engendre du gaspillage. Les pieds trop fibreux peuvent également être retirés pour améliorer la texture du plat.
