Le civet de lapin à l'ancienne représente un incontournable de la gastronomie française. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas familiaux et les célébrations, mais il peut parfaitement embellir un dimanche ordinaire. Laissez-vous séduire par ses arômes et ses saveurs captivantes !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : moyen | Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de lapin découpé
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 50 grammes de beurre
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- pinceau de cuisine
Préparation du plat
Étape 1
Commencez par éplucher et émincer les oignons. Si ce n'est pas déjà fait, découpez le lapin en morceaux.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur chaque face.
Étape 3
Retirez les morceaux de lapin de la cocotte. Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4
Remettez le lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine pour enrober les morceaux et mélangez bien.
Étape 5
Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Portez le tout à ébullition.
Étape 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
Étape 7
À quelques minutes de la fin de la cuisson, incorporez la moutarde de Dijon pour lier et donner une texture crémeuse à la sauce.
Étape 8
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, envisagez d'ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson. Cette touche apportera une saveur unique et exquise à votre plat !
Accords mets et vins
Pour accompagner ce civet de lapin, optez pour un vin rouge de caractère tel qu'un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, qui relevé parfaitement le goût du plat.
L’info en plus
Le civet de lapin est un plat enraciné dans les traditions rurales françaises. Il était fréquemment cuisiné lors de festivals ou de rassemblements en famille, perpétuant ainsi l'héritage culinaire des campagnes.
