Laissez-vous séduire par la subtilité de l’aile de raie, préparée dans un court-bouillon fait maison. Un plat à la fois élégant et délicieux qui saura enchanter vos papilles ainsi que celles de vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 pièces d'aile de raie
- 500 millilitres de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Grains de poivre noir
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Casserole large
- Économe
- Couteau
Instructions de préparation
Préparation du court-bouillon
Commencez par verser le vin blanc sec dans une grande casserole, puis ajoutez deux fois son volume en eau.
Préparation des légumes
Pendant que le mélange chauffe, pelez la carotte et l'oignon, puis émincez-les finement.
Incorporation des ingrédients
Intégrez les légumes émincés, le bouquet garni et quelques grains de poivre noir dans la casserole, puis assaisonnez avec du sel selon votre goût. Laissez frémir durant environ 15 minutes afin de développer les arômes.
Ajoutez ensuite les ailes de raie dans ce bouillon parfumé et laissez cuire pendant environ 20 minutes, le temps qu’elles soient bien cuites en fonction de leur épaisseur.
Astuces du chef
Conseil du chef : Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau à la base de l’aile ; la chair doit se détacher aisément du cartilage.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, optez pour un vin blanc tel qu'un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur la texture délicate et les arômes de l'aile de raie.
Info supplémentaire
À propos de l'aile de raie
L'aile de raie est prisée pour sa chair blanche, fine et fondante. Traditionnellement pochée, elle se marie souvent avec une sauce aux câpres ou un beurre noisette.
