Avec ses boutiques au design unique et ses desserts raffinés, Ladurée s'impose avec aisance à travers les époques. Pour célébrer ses 160 ans, Ladurée met en lumière ses aspirations et ses projets sous la direction de Julien Alvarez, le chef pâtissier, et Mélanie Carron, la directrice générale.
Ladurée, un pilier de la pâtisserie française
Ladurée, reconnue pour son salon de thé inspiré de la Belle Époque et ses macarons, est un symbole d'élégance. Avec des points de vente à travers le monde, la maison a su adapter son savoir-faire pâtissier à l'international. "Quand j'étais petit, Ladurée était un passage obligé", confie Julien Alvarez, qui est arrivé en 2021 en tant que chef exécutif international. Cette maison emblématique n'offre pas seulement des pâtisseries ; elle propose une expérience délicieuse et immersive.
Pour fêter cet anniversaire, le chef a créé un macaron au goût unique, « un macaron 100% amande brut », ainsi qu'une tarte vanille pécan, devenues des best-sellers. De plus, des éditions spéciales de Noël enrichissent la gamme avec des saveurs innovantes.
Des chiffres qui parlent d'eux-mêmes
- Plus de 100 boutiques dans le monde entier
- 37 boutiques en France, avec de nouvelles ouvertures à l'horizon
- 12 parfums iconiques de macarons, incluant pistache, framboise et fleur d'oranger
Un voyage à travers l'histoire
Fondée en 1862, la maison commence comme une boulangerie à Paris. Après un incendie, elle se transforme en pâtisserie. Inspirée par la Belle Époque, l'épouse du fondateur, Ernest Ladurée, crée également un salon de thé. L'ouverture du célèbre salon des Champs-Élysées en 1997 marque une nouvelle étape dans son expansion. Aujourd'hui, Ladurée continue d'innover tout en honorant son riche héritage, en se concentrant sur l'excellence de la pâtisserie.
Parallèlement, le chef pâtissier se passionne pour l'innovation. "Je ne veux pas faire table rase, mais construire sur l'héritage de la maison", explique Julien. Cela se voit dans ses créations où tradition et modernité se côtoient harmonieusement.
Ladurée à l'international
La maison a su s'imposer à l'international, adaptant son approche à chaque culture tout en préservant son essence. La cliente qui se rend à Ladurée à Dubaï vivra une expérience inspirée de Versailles, tandis qu’au Japon, l'accent sera mis sur le chic et le kawaii. "Chaque boutique a sa propre signature et propose une expérience unique", souligne Mélanie Carron.
À l’avenir, Ladurée prévoit de nouvelles ouvertures et des rénovations pour maintenir sa place de choix dans le monde de la pâtisserie. Le souci du détail est omniprésent, allant même jusqu'au choix du support de présentation des macarons, conçus pour être photographiés comme des œuvres d’art.
