Avis aux amateurs de cuisine ! Lors de ma découverte de cette recette de Létitia, l'envie d'explorer une nouvelle méthode de cuisson pour mon foie gras m'a immédiatement frappée. Opter pour la cuisson à la vapeur représente une perspective d'innovation que j'ai hâte de partager avec vous.
Ce qui m'a séduit, c'est l'harmonie des saveurs japonaises, apportée par l'alliance du gingembre et du saké. J'ai légèrement adapté la recette originale en y intégrant du poivre sauvage mignonnette et de la cardamome, tout en ajustant les dosages pour intensifier le goût et répondre à mes habitudes culinaires alsaciennes. Préparez-vous pour une explosion de saveurs !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Sur cette plateforme, vous trouverez un éventail de recettes faciles ainsi que des menus de batch cooking avec des listes de courses et des étapes précises. Cuisiner fait maison n'a jamais été aussi amusant, rejoignez-moi pour régaler vos proches ! En prime, n'oubliez pas de découvrir mon dernier livre :
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann - Editions Larousse
Foie gras mi-cuit à la vapeur, saké & gingembre
Une préparation originale et japonisante pour le foie gras.
Ingrédients
- 1 foie gras d’oie ou de canard
- 10 g de gingembre moulu par kg de foie gras
- 3 g de grains de poivre sauvage par kg de foie gras
- 10 g de sel par kg de foie gras
- 3 g de cardamome par kg de foie gras
- 75 ml de saké par kg de foie gras
Instructions
La marinade
- Dans un mortier, écrasez le poivre mignonnette. Ajoutez le reste des épices et mélangez délicatement. Déposez la moitié de ce mélange dans le fond d’un plat.
- Ajoutez le foie gras, arrosez-le de saké, puis parsemez le reste des épices. Recouvrez le plat avec son couvercle ou du film alimentaire, puis laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit.
La cuisson
- Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de le manipuler.
- Enveloppez les lobes de foie gras dans un film alimentaire en formant un boudin de 6 à 8 cm de diamètre. Appliquez une seconde couche de film alimentaire et entourez-le de papier aluminium.
- Placez le foie gras dans un cuit-vapeur ou sur un panier en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cuisez pendant 8 minutes, retournez le foie et poursuivez la cuisson encore 8 minutes.
- Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de déguster.
Notes
J’apprécie mon foie gras riche en épices, inspiré des traditions alsaciennes. Si vous préférez un goût plus subtil, n'hésitez pas à modérer la quantité de gingembre, tout en conservant une touche d'épice qui fera toute la différence !
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