Si vous cherchez une recette gourmande à impressionner vos amis, la tarte au chocolat et à la framboise de Christophe Michalak est faite pour vous. Servie avec un sablé amande coco, une ganache chocolat framboise, et un exquis confit de framboises, cette tarte fera saliver plus d'un. Suivez les étapes de préparation et régalez vos convives !
Les ingrédients essentiels
Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :
Sablé amande coco :
- 175g de beurre
- 80g de cassonade
- 40g de poudre de coco
- 40g de poudre d'amande
- 2g de fleur de sel
- 175g de farine
- 30g de blancs d'œufs
Ganache chocolat framboise :
- 80g de crème
- 70g de purée de cassis
- 130g de pulpe de framboise
- 20g de miel de fleurs
- 170g de chocolat noir
- 70g de beurre
Confit de framboise :
- 200g de framboises fraîches
- 20g de sucre
- 20g de jus de citron vert
- 4g de pectine NH
Processus de préparation
Étape 1 : Préparation du sablé amande coco
- Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 6 mm d'épaisseur.
- Découpez la pâte avec un cercle à tarte et laissez reposer au frais pendant 10 minutes. Ensuite, enfournez à 150° pendant 35 à 40 minutes.
Étape 2 : Réalisation de la ganache chocolat framboise
- Faites chauffer la crème, la purée de cassis, la pulpe de framboise et le miel de fleurs.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat noir en morceaux et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le beurre tempéré et mixez à nouveau pour bien amalgamer.
- Versez la ganache dans un cercle légèrement plus petit que le sablé, en laissant 2 mm de vide pour le confit.
Étape 3 : Préparation du confit de framboise
- Mélangez tous les ingrédients à froid puis portez à ébullition. Laissez refroidir au frigo.
Étape 4 : Dressage de la tarte
- Retravaillez le confit et étalez-le sur la ganache. Laissez prendre, puis démoulez et placez sur le sablé.
- Décorez avec des demi-framboises autour de la tarte pour une finition élégante.
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