Les graines de lin, reconnues pour leur richesse en fibres et en oméga-3, sont une véritable concentration de nutriments. Pour en tirer le meilleur parti, il est conseillé de les moudre au moment de les consommer ou de les mettre à tremper la veille, afin de faciliter leur digestion.
Les valeurs nutritionnelles des graines de lin
Cette plante aux jolies fleurs bleues, initialement cultivée pour la confection de textiles, nous offre aujourd'hui des graines comestibles aux multiples bienfaits :
- Fibres : Composées à 28 % de fibres, les graines de lin contiennent des fibres mucilagineuses qui protègent et réparent la muqueuse intestinale tout en favorisant un transit intestinal régulier.
- Oméga-3 : Une cuillère à soupe fournit largement l'apport quotidien nécessaire en acides gras ALA, bénéfiques pour la santé cardiaque et cérébrale.
- Antioxydants : Grâce à leur contenu en phytoestrogènes, elles pourraient réduire le risque de cancer du sein de 20 à 30 %.
- Protection cardiaque : Leur richesse en antioxydants préserve le système vasculaire, aidant ainsi à combattre les maladies coronariennes.
- Protéines : Contenant 20 % de protéines, elles représentent une option intéressante pour les végétariens et sportifs.
Comment choisir des graines de lin ?
Deux variétés principales existent sur le marché : le lin brun et le lin doré.
- Goût : Le lin brun a une saveur légèrement plus prononcée.
- Valeurs nutritionnelles : Bien qu’ils soient similaires en oméga-3, le lin brun contient davantage de fibres. Le lin doré, avec sa coque plus douce, est recommandé pour les intestins sensibles.
- Qualité : Optez pour des graines bio, de préférence françaises, pour minimiser l’empreinte carbone.
Comment utiliser les graines de lin en cuisine ?
Pour bénéficier de leurs bienfaits, il est crucial de les moudre, car consommées entières, elles passent intactes dans l'intestin. Utilisez un moulin à épices ou un mortier. Moudre juste avant d'ajouter à vos repas est idéal, car les acides gras peuvent s'oxyder rapidement.
Les graines moulues peuvent agrémenter des salades, des yaourts, et même des soupes froides. Entières, elles ajoutent une texture intéressante à des pains et petits gâteaux, bien qu'il faille les mastiquer soigneusement pour activer leurs propriétés.
Notre experte : Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et animatrice en cuisine bio.
