Terminez votre repas sur une note sucrée avec le flan parisien, un incontournable de la pâtisserie française. Julie Andrieu, célèbre animatrice culinaire, partage sa délicieuse recette, un véritable régal pour les gourmands.
Connue pour ses plats savoureux, Julie nous offre cette fois un dessert qui fera sensation. Suivez ses conseils pour préparer ce flan parisien et épater vos invités à chaque bouchée.
Recette du flan parisien : étape par étape avec Julie Andrieu
La préparation de ce flan pâtissier est un jeu d'enfant et promet d'éveiller vos papilles. Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à l'accompagner d'une chantilly ou d'un coulis de fruits.
Ingrédients pour 12 personnes :
- 250 g de farine T55
- 180 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de lait
- 10 g de sucre
- 3 g de sel
- 1 gousse de vanille (optionnelle)
Pour la crème :
- 1,3 l de lait entier
- 33 cl de crème liquide
- 110 g de Maïzena
- 9 jaunes d'œufs (+ 1 entier)
- 180 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
Étapes de préparation :
- Pâte : Dans un robot, mélangez le beurre froid coupé, le sucre, le sel et le jaune d'œuf. Évitez de trop mixer pour que la pâte reste souple. Ajoutez ensuite la farine et le lait jusqu'à formation d'une boule. Aplatissez-la, filmez-la et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit.
- Crème : Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, les gousses de vanille fendues et l'extrait de vanille. Fouettez les jaunes d'œufs avec la Maïzena et le sucre. Ajoutez un tiers du lait bouillant, mélangez, puis transférez le tout dans la casserole pour cuire jusqu'à 80°C en remuant.
- Cuisson : Préchauffez le four à 230°C. Étalez la pâte et placez-la dans un moule, puis congelez-la 10 minutes. Chauffez délicatement la crème et versez-la sur la pâte. Cuisez pendant 25 minutes à 230°C, puis réduisez la température à 200°C pour 25 minutes supplémentaires. Éteignez le four et laissez le flan refroidir 30 minutes avant de le mettre au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit, et servez légèrement tiède.
Astuce : Pour ajouter une touche créative, n’hésitez pas à incorporer des fruits ou du chocolat dans votre flan.
