Amateurs de douceurs, réjouissez-vous ! Le chef Norbert Tarayre présente sa recette des New York Rolls, une viennoiserie innovante à base de pâte feuilletée et de crème qui fait sensation sur les réseaux sociaux.
Après le croissant-donut, voici le New York Roll, également connu sous le nom de croissant roll. Cette pâtisserie, enroulée et généreusement fourrée, séduit les gourmands cette saison. Dans sa dernière vidéo, Norbert Tarayre dévoile ses astuces pour réaliser cette délicieuse gâterie, parfaite pour vos pauses sucrées. Cette spécialité, qui allie influence américaine et savoir-faire français, est désormais disponible dans de nombreuses boulangeries, notamment chez Bo&Mie à Paris.
Recette facile des New York Rolls par Norbert
Dans ses précédentes vidéos, Norbert, célèbre pour sa participation à Top Chef, explique comment préparer la pâte à croissant chez soi. En utilisant sa base de pâte feuilletée, vous pourrez facilement concocter ces New York Rolls. Bien que le chef choisisse de les garnir d'une confiture de fraises maison, vous pouvez tout à fait opter pour une confiture de qualité achetée.
Ingrédients :
Pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d’eau
- 50 g d’œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 60 g de sucre à confiture
- 150 g de chocolat au lait (54 %)
- 1 cuillère à café d'huile de coco ou de tournesol
Dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de crème liquide
Préparation :
- Farinez votre surface de travail. Étalez la pâte à croissant sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Divisez la pâte en deux dans le sens de la longueur, éliminant l'excès de farine avec un pinceau.
- Roulez les bandes de pâte en formes bien serrées pour former les rouleaux. Découpez des morceaux de 2 à 3 rolls.
- Faites lever durant 40 minutes.
- Préparez la garniture en mixant les fraises avec le jus de citron puis chauffez le mélange avec le sucre jusqu'à consistance sirupeuse. Réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec de l'huile de coco.
- Enfournez les rolls à 180°C pendant 10 à 15 minutes, entre deux plaques de cuisson.
- Garnissez les New York Rolls avec le confit de fraises, réalisez une entaille sur le dessus et nappez de chocolat fondu. Saupoudrez de sucre glace pour encore plus de gourmandise.
