Apprenez à concocter un délicieux pâté de foies de volaille dans le confort de votre cuisine grâce à cette recette complète.
Temps de préparation : 45 min
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 1h25
Étapes de préparation
1. La veille, retirez les nerfs des foies de volaille, placez-les dans un grand saladier, ajoutez du cognac, mélangez bien, puis filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Le jour même, faites tremper le pain dans du lait. Lavez l'estragon, essorez-le et ciselez finement une branche, en réservant l'autre pour la décoration.
3. Hachez le lard et les foies de volaille égouttés à l'aide d'un hachoir à grille large. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le pain essoré, la chair à saucisse, l'œuf, l'estragon ciselé, le sel, les épices et un bon tour de poivre.
Cuisson du pâté
4. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Dans le four, placez un grand plat à gratin rempli d'eau bouillante.
5. Rincez la crépine et essorez-la. Disposez un morceau de couenne au fond de la terrine, chemisez avec la crépine, puis garnissez la terrine avec la préparation de foies de volaille. Repliez la crépine sur le dessus et enfournez au bain-marie pour 45 minutes. Diminuez ensuite la température à 180°C (thermostat 6), couvrez d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle, et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
Présentation et conservation
6. Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir. Pour une touche finale, décorez la terrine avec une branche d’estragon.
Rédactrice : Magali Kunstmann-Pelchat
