Pour le plaisir des yeux et des papilles, le chef du Grand Véfour a concocté pour nous trois recettes arty.
Dalí l'affirmait : "L'art est comestible." Convaincu, le chef du Grand Véfour a imaginé pour Madame Figaro trois recettes hommage à ce maître du surréalisme. Un véritable délice artistique à notre table...
"La peinture m'aide à vivre", déclare Guy Martin avant de partager ses inspirations, allant de Botticelli à Mark Rothko et des impressionnistes à Anish Kapoor. Tous ces artistes partagent une qualité de lumière qui attire également son attention sur la photographie, notamment l’emblématique horloge du musée d'Orsay. "À 14 ans, j'ai découvert les Rolling Stones et Monet, ce qui m'a conduit à quitter l'école pour devenir musicien. Au lieu de cela, je suis devenu pizzaïolo !" C'est ainsi qu'est née la légende de ce chef autodidacte de 55 ans. Avec un parcours impressionnant, il a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en 2000, avant de redescendre à deux en 2008 pour Le Grand Véfour. Parmi ses nombreuses initiatives se trouvent un atelier de cuisine et le restaurant bistronomique Guy Martin Italia. Depuis un an, il est le propriétaire du Grand Véfour, un établissement mythique sur les jardins du Palais-Royal, où il reçoit ses convives entouré de dessins de Cocteau, Buffet, Chagall et Foujita. "Actuellement, je vis une période surréaliste", confie-t-il avec enthousiasme. C'est dans cet esprit qu'il a créé ses recettes pour Madame Figaro.
(1) 19, rue Bréa, 75006 Paris. Tél. : 01 43 27 08 80. www.guymartinitalia.com
L'inspiration derrière chaque plat
Chaque recette a une histoire, et Guy Martin partage son inspiration, comme l'odeur de la garrigue à la fin d'une journée dans le Luberon. "Au lieu de fumer le saumon, j'ai eu l'idée de fumer l'assiette avec du thym. C'est une première !" Expert en cuisson, il a même publié un livre sur ses techniques culinaires. Son plat surréaliste, intitulé "Arête de fumer", fait écho à des œuvres de Miró et d'Yves Klein.
Dans son plat "L'Effet papillon", l’assiette devient une page blanche où il dessine des points à l'encre de seiche, sur un fond de betterave et de cabillaud. Un mélange artistique qui ravit tant les yeux que les papilles. Quant à "Le Troisième Œil", ce dessert chocolaté à l'absinthe évoque un bonheur enfantin, inspiré par Magritte et le ciel nuageux. Guy Martin est véritablement un artiste à la fois de la peinture et de la cuisine.
Des astuces culinaires inspirées des artistes
Du pain bleu à la Man Ray : Réalisez une pâte à pain classique et ajoutez quelques gouttes de colorant bleu avant de façonner et cuire.
Des fourmis dans l'assiette inspirées de Dalí : Hachez des olives noires dénoyautées et parsemez-les sur un plat de viande ou de poisson pour une présentation surprenante.
Pommes d'amour vertes en hommage à Magritte : Réalisez un caramel blond et trempez des pommes Granny-Smith.
Une bouche en sucre en clin d'œil à Luis Buñuel : Préparez des petites gourmandises en sucre coloré à poser sur une sous-tasse.
Pour plus d'astuces, visitez www.belledesucre.com.
