La soupe de radis proposée par Laurent Mariotte est un mets léger et revigorant, idéal pour accueillir le printemps. Cette préparation simple célèbre les radis frais de saison avec brio. Parfaite pour les journées printanières ou estivales, elle constitue une alternative saine aux salades. Grâce à sa saveur légèrement piquante et sa texture veloutée, cette soupe offre une manière délicieuse de profiter des bienfaits des radis tout en se faisant plaisir. Embarquez avec Laurent Mariotte, l’animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, et redécouvrez les radis sous un nouveau jour !
Les bienfaits de la soupe de radis
Cette recette utilise la totalité du radis, des fanes à la racine, ce qui en fait une option parfaite pour réduire le gaspillage alimentaire. Pour une variante végétarienne, il suffit d'échanger le bouillon de volaille contre un bouillon de légumes ou un bouquet garni. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de fanes de radis (environ 2 bottes)
- 150 g de pommes de terre
- 80 g d’oignon haché
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- 10 cl de crème liquide
- 16 radis rouges ronds
- 200 g de faisselle au lait de chèvre frais nature
Préparation de la soupe :
- Commencez par couper et rincer soigneusement les fanes de radis. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
- Une fois égouttées, rafraîchissez-les dans une bassine d'eau glacée pour préserver leur couleur verte, puis essorez-les bien.
- Pelez et découpez la pomme de terre en petits cubes, et hachez l'oignon.
- Faites revenir l’oignon et la pomme de terre dans le beurre sans laisser colorer.
- Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté et mouillez avec 1,5 litre d’eau chaude. Salez et poivrez selon le goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis incorporez les fanes de radis et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Avant de servir, découpez les radis restants en rondelles.
- Mélangez la crème et les fanes dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Servez dans une assiette creuse, garnie de faisselle de chèvre et de quelques rondelles de radis.
- Ce plat peut être dégusté chaud ou froid, selon vos préférences.
Astuces pour une soupe réussie
Pour une saveur optimale, privilégiez des radis bien frais, fermes et croquants. Pour intensifier le goût, envisagez d’ajouter un peu de fromage frais ou de crème une fois que la soupe est mixée. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, vous pouvez incorporer de la fécule de maïs ou de la farine de riz. N'hésitez pas à diversifier les légumes en ajoutant des épinards ou des asperges de saison. Servez la soupe froide, rehaussée d’un peu de menthe ou de ciboulette pour plus de fraîcheur.
