Vous êtes en quête du dessert idéal pour illuminer votre réveillon ? Ne cherchez plus ! Cette bûche à la vanille et noix de pécan saura émerveiller les papilles de vos convives.
Satisfaire tous les gourmands à l’heure du dessert peut s’avérer un véritable défi. Si certaines personnes restent fidèles à la traditionnelle bûche au chocolat, d'autres ont un penchant pour des créations plus légères. La recette de cette bûche à base de biscuit roulé généreusement garni de ganache montée et de praliné aux noix de pécan séduira tout le monde. Son créateur, le chef pâtissier Nico, qui fait sensation sur TikTok avec son compte Nicook_off, rassemble déjà près de 819 000 abonnés. Un succès qui fait déjà des adeptes !
Les ingrédients de la bûche à la vanille et noix de pécan
Nico assure que sa recette est à la fois simple et accessible à tous. "Prenez votre temps, aucune difficulté technique à craindre !" affirme le chef. Ne soyez pas intimidés par la liste des ingrédients, tous sont aisément disponibles en supermarché. Voici ce dont vous aurez besoin pour 8 personnes :
- Pour le praliné aux noix de pécan :
- 250 g de noix de pécan
- 150 g de sucre
- 50 g de glucose ou 200 g de sucre
- 30 g d’eau
- Pour la ganache montée à la vanille :
- 150 g de crème liquide entière (1)
- 250 g de crème liquide entière (2)
- 90 g de chocolat blanc de qualité
- 1 feuille de gélatine
- 2 gousses de vanille
- Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille (facultative)
- Quelques noix de pécan
- Pour le sirop :
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g d’eau
- Pour le glaçage rocher blanc pécan :
- 225 g de chocolat blanc
- 50 g d’huile neutre
- 75 g de noix de pécan
Les conseils du chef pour réussir votre bûche
Pour commencer, préparez la ganache montée. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis chauffez 150 g de crème liquide.
Ouvrez les gousses de vanille et ajoutez les graines au chocolat fondant. Mélangez bien, puis incorporez la crème chaude en deux fois pour obtenir une ganache lisse. Ajoutez la gélatine bien essorée et remuez au fouet.
Incorporez ensuite 250 g de crème froide, mélangez, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparer le praliné : Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le glucose, et portez à ébullition. Une fois à 102°C, ajoutez les noix de pécan et mélangez jusqu'à caramélisation. Laissez refroidir et mixez pour obtenir une pâte.
Préparer le biscuit : Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez les graines de vanille aux jaunes, mélangez avec la moitié du sucre, puis incorporez la farine tamisée. Fouettez les blancs en neige avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une meringue. Incorporez délicatement aux jaunes d’œufs pour ne pas casser la texture.
Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.
Une fois le biscuit cuit, imbibez-le d’un sirop préparé avec les gousses de vanille restantes. Étalez la ganache à la vanille refroidie sur le biscuit, ajoutez le praliné et enroulez délicatement le tout.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat blanc avec l’huile, incorporez les noix de pécan et laissez refroidir.
Recouvrez la bûche refroidie de glaçage, décorez à votre goût et servez avec fierté.
