Yoni Cohen, fournisseur privilégié des restaurants étoilés et grands palaces parisiens, nous guide dans la sélection des meilleurs fruits et légumes pour les fêtes de Noël.
Où faire ses courses ?
Yoni Cohen souligne que la qualité des produits est accessible dans divers lieux : "Le marché est souvent gage de qualité, tandis que le supermarché s'améliore considérablement en offrant des produits locaux et de saison." Il insiste sur l'importance de lire attentivement les étiquettes et précise que le bio n'est pas toujours indispensable. Des légumes non bio d'agriculture raisonnée sont tout aussi bons.
Les légumes de saison
Pour un repas de fête, misez sur les légumes de saison. Voici quelques conseils :
- Potimarron : Choisissez-le coloré et ferme. Un bon potimarron doit être lourd.
- Panais : Préférez un légume ferme et aux couleurs vives.
- Carottes : Assurez-vous que les fanes sont vertes et rigides pour garantir leur goût.
- Pommes de terre : Évitez celles qui sont germées, car cela indique une toxicité potentielle liée à la solanine.
- Autres légumes recommandés : rutabaga, choux de Bruxelles, choux-fleurs et champignons.
Les fruits à privilégier
Pour les desserts, optez pour des fruits d'hiver tels que :
- Pommes : Évitez les variétés trop brillantes. Préférez les Reinette du Canada ou Belchard.
- Poires : Choisissez-les légèrement souples, signe de maturité.
- Ananas : Le Victoria de l'île de la Réunion est idéal ; il doit être odorant et vibrant.
- Clémentines : Préférez celles de Corse avec des feuilles vertes et rigides.
- Litchis : Choisissez-les légèrement souples et consommez-les rapidement.
- Fruits de la passion : Une peau fripée indique qu'ils sont mûrs.
Pour plus d'informations sur les fruits et légumes, Yoni Cohen rappelle l'importance de la qualité des produits pour rehausser vos plats de Noël.
