Cette semaine, on célèbre l’Épiphanie avec une galette des Rois délicieusement détournée façon tatin. Ou comment mêler le fondant des pommes caramélisées au croustillant d’une bonne pâte feuilletée.
À peine les bûches et autres douceurs de Noël oubliées, les galettes des Rois font leur grand retour le 6 janvier. Ce moment festif, synonyme de convivialité, ouvre la voie à une délicieuse tradition, où le croustillant des pâtes et le goût des garnitures sont à l’honneur. Si la classique frangipane a ses fans, certains peuvent parfois s'en lasser. Pour une touche d'originalité en 2025, essayons une galette façon tatin, garnie de pommes délicieusement caramélisées entre deux pâtes feuilletées.
Ingrédients nécessaires
- 8 pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
Préparation des pommes
Commencez par éplucher et couper les pommes en quartiers, en retirant le trognon. Réservez la moitié des quartiers. Dans une casserole, faites cuire l’autre moitié avec un peu d’eau. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une compote.
Caramel et montage de la galette
Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une poêle à fond épais jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez sur le feu et incorporez les quartiers de pommes, en les cuisant quelques minutes pour bien les enrober de caramel.
Étalez une première pâte dans un moule à tarte et piquez-la pour éviter qu'elle ne gonfle. Appliquez un peu d’eau froide sur les bords pour assurer l’adhésion. Ajoutez la compote puis les pommes caramélisées, en veillant à placer la fève sur un bord pour la cacher. Recouvrez avec la deuxième pâte et scellez les bords avec un peu d’eau.
Pour la dorure, badigeonnez la galette de l’œuf battu en plusieurs couches. Puis laissez reposer quelques heures au réfrigérateur avant d’enfourner le tout à 175 °C pendant 45 minutes.
