Le week-end dernier, j'ai eu l'opportunité de participer à un atelier culinaire organisé par les Fromageries Papillon. Hôte de choix, le chef Stéphane Réau nous a accueillis dans son atelier à Rouffiac-Tolosan, après une balade au marché, pour une expérience culinaire mémorable.
Un déjeuner convivial en plein air
Dans le jardin de l’atelier, nous avons partagé un déjeuner ensoleillé qui avait des allures de repas de vacances entre amis. Au menu, une ambiance festive, des éclats de rire, et surtout, de délicieux plats préparés en équipe.
L’entrée, un "trio de tapas" aux saveurs fraîches, a été concoctée par une équipe dynamique. Parmi les plats, un croquemesis de roquefort a particulièrement retenu mon attention, léger et croustillant, il a ouvert l'appétit.
Un plat savoureux et inattendu
Pour le plat principal, notre groupe a réalisé un "chignon d’asperges vertes, crème légère de petits pois et ris d’agneau". J’étais agréablement surprise par la texture et le goût des ris d'agneau, un régal qui se mariait parfaitement avec la crème de petits pois et les fromages de brebis.
Un dessert léger avec une touche d’originalité
C’est notre équipe dédiée au dessert qui a proposé une recette audacieuse : une pavlova au fromage de brebis et aux fruits rouges, nappée d’un coulis de fruit de la passion. En jouant sur les textures, le crémeux du Pérail de Papillon se marie parfaitement avec le croquant des meringues et l’acidité des fruits. Voici comment réaliser cette recette :
Pavlova au fromage de brebis & fruits rouges
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 1 heure
Total : 2 heures 30 minutes
Ingrédients
- Pour la meringue : 5 blancs d’œufs, 200g de sucre semoule, 100g de sucre glace.
- Pour la crème au fromage de brebis : 1 fromage Pérail Papillon, 250ml de crème liquide, 70g de blancs d’œufs, 110g de sucre semoule, 30ml d’eau.
- Pour le dressage : 250g de fraises, 100g de framboises, 100g de myrtilles, 2/3 de fruit de la passion, huile d'olive, fleurs d’acacia et sommités de menthe (facultatif).
Instructions
Pour la meringue : Préchauffez le four à 90°C. Fouettez les blancs d’œufs, ajoutez le sucre semoule progressivement puis le sucre glace. Étalez sur une plaque et enfournez pendant 1h30 à 2 heures.
Pour la crème au fromage de brebis : Faites chauffer le sucre et l’eau, pendant que vous fouettez les blancs jusqu’à 110°C. Ajoutez le sirop bouillant, fouettez jusqu'à obtenir une meringue brillante. Faites fondre le fromage avec un peu de crème, incorporez cette préparation à la meringue refroidie.
Pour le dressage : Lavez les fruits, coupez les fraises et assaisonnez-les d’huile d’olive. Montez la pavlova en alternant meringue, crème au fromage, et fruits.
Ce dessert léger illuminera vos repas estivaux. N’hésitez pas à partager vos créations sur les réseaux sociaux !
Un énorme merci à la famille Farines, à Walter Muller pour leur hospitalité, et à Stéphane Réau pour ces moments de gourmandise et de partage!
