Liana Krissoff, chef cuisinière et auteure de plusieurs ouvrages culinaires, partage sa technique de congélation des tomates, simple et efficace. Cet été, adoptez sa méthode sans avoir à les éplucher !
Avec le retour des journées ensoleillées et l’abondance des récoltes, il est naturel de vouloir conserver vos tomates pour l’hiver. Liana, experte en conservation alimentaire, préconise une méthode innovante :
Une technique rapide pour congeler des tomates entières
Finies les étapes compliquées d’épluchage ou de blanchiment ! Si vous disposez de tomates mûres, qu'elles soient de taille moyenne ou variétés cœur de bœuf, suivez ces étapes :
- Lavez soigneusement les tomates à l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.
- Placez-les entières dans un sac de congélation, sans les éplucher.
- Éliminez l’air du sac, fermez-le hermétiquement, et étiquetez-le avec le type de tomate et la date.
- Rangez le sac au congélateur ; elles resteront fraîches jusqu’à six mois.
Pas besoin d’ajouter sel, huile ou citron : le congélateur s’occupera du reste !
Qu'en est-il des autres variétés de tomates ?
Les tomates cerises peuvent également être congelées entières, mais attention : elles se fragilisent à la décongélation. Comme le mentionne Liana, "elles éclatent un peu lors du réchauffage, mais cela donne une sauce savoureuse et bien pulpeuse".
Pour les gourmets, une alternative est de couper les tomates en deux, de les faire rôtir lentement au four avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et quelques herbes, jusqu’à atteindre une consistance de confiture. "C’est mon petit plaisir de fin d’été", confie Liana. Une fois refroidies, congelez-les dans des bocaux ; elles seront parfaites sur du pain grillé !
Comment décongeler vos tomates sans les abîmer ?
La facilité de cette méthode va jusqu’à la décongélation. Passez simplement les tomates congelées sous l’eau froide ; la peau se détachera sans effort. Laissez-les ensuite revenir à température ambiante dans un bol. Bien décongelées, elles s’avéreront idéales pour vos sauces, soupes, currys ou ragoûts. À noter : leur texture ne sera plus aussi ferme, donc évitez de les utiliser dans des salades ou tartares.
Veillez à les consommer dans les six mois suivant la congélation. Au-delà, bien qu’elles soient toujours comestibles, leur saveur peut diminuer à cause de la "brûlure du congélateur".
