À l’origine, le matafan, ou matefaim, était un petit-déjeuner nutritif destiné aux paysans des régions savoyardes et provençales. Avec le temps, cette préparation s'est transformée en une crêpe épaisse que chacun peut agrémenter selon ses envies.
À l'ère d'Internet, où les recettes circulent par milliers, rien n’égale cependant les trésors culinaires transmis par les grands-mères. Comme l’a souligné Proust avec sa fameuse madeleine, certaines saveurs éveillent des souvenirs d’enfance inoubliables. C'est dans cette lignée qu'Élodie Flagey a décidé de revisiter les recettes de sa grand-mère, en particulier celle du matafan.
Qu’est-ce que le matafan, cette galette du Sud-Est ?
Le matafan est une spécialité du Sud-Est de la France, notamment de Savoie. Son nom provient de son utilisation initiale comme plat matinal permettant aux paysans de tenir jusqu’au déjeuner. À l’origine, il s'agissait d'une galette salée à base de pommes de terre, mais elle a évolué avec des variantes sucrées, trouvailles de pommes reinettes ou même servie nature. C’est une crêpe épaisse et moelleuse, qui se prête aisément à des ajouts variés, donnant à chaque bouchée son goût unique. Élodie Flagey la décrit ainsi : "un goûter rapide et simple à réaliser".
Comment préparer un matafan pour le goûter ?
Ingrédients nécessaires :
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 150 ml de lait
- 3 œufs entiers
Pour la garniture :
- Une belle noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de confiture de myrtille
- 1 petite cuillère à soupe de cognac
- Un verre de lait
Étapes de préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre.
- Incorporez le lait et remuez bien.
- Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation, fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez un morceau de beurre et versez la pâte avant que le beurre ne brûle.
- Réduisez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes, retournez pour cuire l'autre face.
- Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
- Servez le matafan chaud et nappez de la garniture avant de déguster.
