Rien de mieux qu’un pavé de cerf pour surprendre vos invités lors d’un repas festif. Ce plat raffiné, riche en saveurs, évoque les arômes de la forêt et offre une viande tendre exceptionnelle. Idéal pour les occasions spéciales, le pavé de cerf se marie facilement avec de nombreuses garnitures. Suivez cette recette pour concocter ce mets délicat et mémorable.
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de pavé de cerf
- 30 ml d'huile d'olive
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de fond de veau déshydraté
- 150 ml de vin rouge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisson
Préparation
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Saisir les pavés
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les pavés de cerf pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Caramélisation
Ajoutez les baies de genièvre et le miel à la cocotte pour caraméliser légèrement la viande. Retirez les pavés et gardez-les au chaud.
4. Préparation de la sauce
Dégraissez la cocotte avec le vin rouge et le fond de veau déshydraté. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5. Cuisson au four
Remettez les pavés dans la cocotte et enfournez les pendant environ 10 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences, en utilisant un thermomètre de cuisson.
6. Repos avant de servir
Après la cuisson, laissez reposer les pavés de cerf quelques minutes avant de servir pour permettre aux jus de bien se répartir dans la viande.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez des herbes comme le thym ou le laurier durant la réduction. N’hésitez pas à filtrer la sauce avant de la servir pour lui donner une texture lisse.
Accords mets-vins
Choisissez un vin rouge puissant et tannique, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, pour rehausser les saveurs du pavé de cerf.
À savoir
La viande de cerf, délicate et élégante, est souvent plébiscitée pendant les fêtes de fin d'année. Ses notes légèrement sauvages se marient brillamment avec des saveurs sucrées et épicées.
