Cyril Lignac nous invite à découvrir une délicieuse recette de ceviche de poisson, une spécialité péruvienne, agrémentée d'une marinade pleine de caractère nommée leche de tigre.
Lors d'une émission sur RTL, un auditeur s'est interrogé sur la préparation du ceviche. "Le ceviche est un plat traditionnel du Pérou. Il est préparé avec des cubes de poisson d'environ 1 à 1,5 cm de côté", expliquait Cyril Lignac. Il nous encourage à utiliser l'acidité de la marinade pour "cuire" le poisson.
Ingrédients pour le ceviche de poisson au leche de tigre
Pour réaliser cette recette, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- Des cubes de dorade de 1 à 1,5 cm
- Des graines de maïs
- De la patate douce cuite
- Un avocat
- Un concombre
Préparation du leche de tigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- Du piment oiseau
- Une botte de coriandre
- Du gingembre frais
- 1 poignée de gros sel
- 100 g de parure de poisson
- Jus de citron vert
- Lait de coco
Vous pouvez également substituer la dorade par des noix de Saint-Jacques crues pour varier les plaisirs.
Étapes pour la préparation du ceviche
Cette recette demande environ 20 minutes de préparation, suivies d'une marinade de 5 à 10 minutes. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier de couper la dorade pour vous ! La taille des morceaux est cruciale pour éviter que le poisson ne soit trop cuit ou pas assez. Voici comment procéder :
- Mélangez les ingrédients et faites mariner au frais pendant 24 heures.
- Filtrez la marinade à l'aide d'une passoire. Ajoutez un peu de lait de coco ou de jus de citron vert pour adoucir le goût acidulé.
- Faites mariner la dorade dans le mélange acidulé pendant 5 à 10 minutes.
- Dans un bol, disposez les cubes de dorade, un peu de marinade, des graines de maïs, des morceaux de patate douce cuite, ainsi que de l'avocat et du concombre.
Servez ce plat frais et savoureux, idéal en entrée ou comme plat léger.
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, suivez ce lien ici.
