Pour réaliser des gnocchis délicieux, un ingrédient inattendu fait toute la différence : la pomme de terre germée. Nabil Zemmouri, chef expert en anti-gaspillage alimentaire, partage sa recette qui prouve qu'aucune pomme de terre ne devrait être jetée. D'ailleurs, ces germes ne sont pas dangereux, à condition de ne pas consommer des quantités excessives.
"C'est l'occasion de faire vos meilleurs gnocchis !" déclare Nabil Zemmouri, auteur de Extraordinaires, un livre inspirant sur la cuisine zéro déchet. Sur son compte Instagram @chef_n_zem, il met en avant des recettes utilisant des ingrédients souvent négligés. Les pommes de terre germées, ayant perdu une partie de leur humidité, sont idéales pour réaliser des gnocchis légers et savoureux.
Recette des gnocchis aux pommes de terre germées
Les pommes de terre germées sont parfaites pour concocter des gnocchis, alors ne les laissez pas se perdre ! Voici comment procéder avec l’aide du chef Nabil Zemmouri.
Ingrédients :
- 300 g de pommes de terre germées
- 60 g de farine
- 1 jaune d'œuf
Préparation :
- Préparation des pommes de terre : Tapissez le fond d’un moule de gros sel et ajoutez-y les pommes de terre. Enfournez à 180 °C pendant 1 heure. Évitez la cuisson à l'eau, qui pourrait les humidifier.
- Récupération de la chair : Une fois cuites, coupez les pommes de terre en deux et récupérez la chair encore chaude. Dans un saladier, salez légèrement, ajoutez la farine et le jaune d'œuf, puis mélangez.
- Formation de la pâte : Malaxez la préparation sur un plan de travail fariné jusqu'à former une boule homogène. Divisez-la en pâtons, roulez-les en longs boudins et découpez en morceaux de 2 cm.
- Cuisson des gnocchis : Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les gnocchis. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface.
Astuces pour déguster vos gnocchis
Après avoir préparé les gnocchis, Nabil Zemmouri recommande de les poêler avec un peu de beurre et de l'eau de cuisson pour un goût optimal. Pour une variante savoureuse, il place les gnocchis cuits dans un plat, les recouvre d'un mélange de crème et de parmesan, puis les gratine au four quelques minutes. En garniture, il ajoute des copeaux de champignons crus, des herbes fraîches, de la fleur de sel et de l'huile d'olive, offrant ainsi un plat aussi esthétique que délicieux.
