Ce lundi 5 décembre, dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac nous propose une recette festive : les linguine aux calamars, accompagnées d'une sauce à la saucisse italienne. Un délice à préparer pour les célébrations de fin d'année!
Pour combiner terre et mer lors de vos repas de fête, Cyril Lignac revient avec une recette originale qui ravira vos convives. Ce plat de linguine aux calamars et sa sauce savoureuse promettent une expérience gustative inoubliable. Voici les étapes pour le réaliser.
Les ingrédients essentiels
Inutile de s’inquiéter : la liste des ingrédients pour cette recette festive est courte, mais promet de riches saveurs. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 g de calamars, seiches ou encornets, découpés en morceaux de 5 cm
- 400 g de linguine fraîches
- 100 g de saucisse sèche italienne ou de chorizo, taillée en dés
- 100 g de tomates cerises, coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe d’estragon frais
- Huile d’olive
Pour la sauce à la saucisse :
- 100 g de saucisse italienne (type ‘nduja, chorizo ou sobrassada), en cubes
- 25 cl de crème liquide
- 12 cl de bouillon de volaille (ou du jus de moules)
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- Sel fin
Préparation des linguine aux calamars
Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec la saucisse jusqu'à ébullition. Incorporez la crème et laissez bouillir une minute avant de diminuer le feu et de cuire doucement pendant 8 à 10 minutes. Mixez ensuite la préparation et filtrez-la avec une passoire fine. Ajustez l’assaisonnement en sel.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, plongez les linguine fraîches et laissez cuire 2 minutes (ou 6 minutes si elles sont sèches). Pendant ce temps, préparez les calamars en les quadrillant avec un couteau, sans les couper complètement. Placez-les dans un bol avec de l'huile d’olive.
- Dans une poêle, ajoutez les calamars et faites-les colorer. Ajoutez les tomates et les dés de saucisse. Laissez cuire 3 minutes. Dans la même poêle, versez une louche de sauce, laissez légèrement réduire, puis incorporez les linguine égouttées, tout en ajoutant un peu de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Mélangez bien à feu doux pendant 2 à 5 minutes selon le type de pasta utilisée.
- Disposez les pâtes aux calamars dans une assiette creuse pour former un joli nid. Ajoutez le mélange calamars-tomates par-dessus, puis nappez de sauce à la saucisse chaude. Décorez avec quelques feuilles d’estragon.
Cette recette de Noël, signée Cyril Lignac, raffinée et pleine de saveurs, saura séduire les amateurs de poissons et de fruits de mer. Quelle idée de Tous en Cuisine vous inspirera pour vos prochaines fêtes ?
