Avec l'arrivée des couleurs dorées de l'automne et des températures plus fraîches, il n'y a rien de tel qu'un plat réconfortant pour se réchauffer. Laissez-vous séduire par cette recette de risotto aux épinards et champignons, un véritable hommage aux saveurs de la saison.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 300 grammes d'épinards frais
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1,5 litres de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 grammes de parmesan râpé
- 30 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une casserole
- Une poêle
Préparation
1. Préparation du soffritto
Émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir doucement dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Toastage du riz
Ajoutez le riz arborio au mélange oignon-ail et remuez délicatement pour enrober chaque grain d’une fine pellicule d’huile, garantissant ainsi une cuisson optimale.
3. Déglaçage et cuisson
Versez le vin blanc sur le riz et laissez-le s’évaporer complètement. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’incorporer le suivant.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, émincez-les et faites-les sauter à part jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez à votre goût.
4. Finition du risotto
Une fois le riz cuit al dente, incorporez les épinards et les champignons, ajoutez le beurre froid en morceaux et le parmesan, puis remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
Astuce de chef
Pour enrichir votre risotto, ajoutez quelques copeaux de truffe ou un filet d’huile de truffe avant de servir.
Accord vin
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin blanc frais comme un Chardonnay sera parfait, soulignant la richesse des arômes sans les écraser.
À savoir
Le risotto est un plat intemporel, prisé pour son adaptabilité aux produits de saison. Il saura ravir tant les novices que les fins gourmets lors des repas d'automne.
