- Que contiennent réellement les crèmes glacées ?
- Comprendre les gousses de vanille 'épuisées'
- Le rôle des protéines laitières et du sucre inverti
- Comment distinguer les glaces de qualité ?
- La meilleure manière de servir une glace 'moelleuse'
- Recette de glace maison sans sorbetière
Que contiennent réellement les crèmes glacées ?
Les experts en nutrition rapportent que les crèmes glacées appartiennent à la catégorie des produits laitiers. Pour un service standard de 100 ml, attendez-vous à environ 100 mg de calcium (118 mg dans 100 g de lait). Cependant, elles sont également riches en sucres (15 %) et en lipides (5 %), ce qui équivaut à 100 calories. Astuce : garnissez vos coupes de fruits frais tels que fraises, abricots ou bananes au lieu d'un coulis chocolaté. Pensez également à combiner avec des sorbets : par exemple, mangue avec crème glacée au chocolat ou pêche avec vanille.
Comprendre les gousses de vanille 'épuisées'
Peut-être avez-vous déjà entendu ce terme? Les petites graines noires que vous trouvez dans les recettes de vanille viennent des gousses. Les gousses 'épuisées', après extraction, n'apportent guère de saveur, mais lorsqu'elles sont réduites en poudre, elles imitent les graines naturelles et un arôme est souvent ajouté pour renforcer la saveur vanillée.
Le rôle des protéines laitières et du sucre inverti
Les protéines laitières, présentes dans le lait et la crème, peuvent être ajoutées en poudre pour augmenter l'onctuosité. Elles servent aussi à intensifier le goût. Du côté des sucres, le sucre inverti ou le sirop de glucose sont souvent utilisés pour obtenir une texture plus lisse. Ce dernier abaisse également le point de congélation. Enfin, des émulsifiants et stabilisants garantissent que la glace ne fond pas trop vite, préservant ainsi sa texture crémeuse.
Comment distinguer les glaces de qualité ?
Orienter votre choix peut s'avérer complexe. Les 'crèmes glacées à la vanille' diffèrent des 'glaces arôme vanille', souvent présentes dans les gammes économiques. Ces dernières se composent généralement d'eau, de sucre (souvent du sirop de glucose-fructose) et d'additifs artificiels. Pour choisir une crème glacée de qualité : vérifiez toujours la liste des ingrédients; évitez celles dont la première mention est l'eau, et privilégiez celles qui contiennent de la crème fraîche et des arômes naturels.
La meilleure manière de servir une glace 'moelleuse'
Les fabricants recommandent de sortir la glace du congélateur environ dix minutes avant le service, mais cela doit être fait en veillant à réduire le temps hors congélateur. Alors, quelle solution ? Si la glace est très dure, en raison d'un faible foisonnement (incorporation d'air pour une texture lisse), laissez le bac quelques minutes dehors, mais toujours couvert. Si la glace est déjà souple, aucune précaution n'est nécessaire, mais replacer rapidement au congélateur est essentiel.
Recette de glace maison sans sorbetière
Mélangez un sachet avec 350 ml de lait et mixez pendant 3 minutes. Selon vos envies, ajoutez des pistaches, chocolat ou brisures de spéculoos. Laissez au congélateur pendant 6 heures pour une glace onctueuse faite maison, disponible au prix de 2,49 € dans les grandes surfaces.
