Que faire avec de la rhubarbe, au-delà de la tarte ? Voici une recette savoureuse et facile à réaliser, signée Laurent Mariotte !
Plante herbacée appartenant à la famille des Polygonacées, la rhubarbe se distingue par ses longues tiges rouge-rose et sa forte acidité. Bien que souvent considérée comme un fruit, c'est un légume, qui doit être préparé avec soin : ses feuilles sont toxiques, évitez-les donc lors de la préparation.
Les cuisiniers préfèrent souvent la rhubarbe sous forme de desserts, après l'avoir fait macérer dans du sucre pour adoucir son goût piquant. Au printemps, elle plaît en compotes, crumbles ou tartes géométriques, très appréciées sur les réseaux sociaux. Mais Laurent Mariotte propose une alternative audacieuse : un financier géant à la rhubarbe, une façon originale de la déguster.
Préparation du financier à la rhubarbe
Pour réaliser cette délicieuse recette, prévue pour 4 à 6 personnes, commencez par peler 4 tiges de rhubarbe et les couper à la taille du moule. Laissez-les dégorger avec 3 cuillères à soupe de cassonade.
Pendant ce temps, préparez le mélange à financier en faisant fondre 150 g de beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette, puis laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez 125 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 70 g de farine et 4 blancs d'œufs. Incorporez le beurre filtré, puis versez la préparation dans un moule à cake beurré. Disposez les tiges de rhubarbe sur le dessus et enfournez pendant 20 minutes à 170 °C.
Le plaisir de déguster
Le plus difficile reste d'attendre le refroidissement avant de démouler votre création. Ce dessert, bien plus simple à préparer que les tartes complexes, saura séduire avec sa douceur et son goût unique.
