Quand la richesse des plats bourguignons s’entrelace avec les épices envoûtantes du Maghreb, naît une recette inédite : le bœuf bourguignon façon tajine. Suivez-moi pas à pas pour réaliser cette fusion gourmande qui émerveillera vos invités.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf à braiser
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- 750 millilitres de vin rouge (type Bourgogne)
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 400 grammes de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe d'épices à tajine
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Tajine ou cocotte en fonte
- Couteau de chef
- Planche à découper
Préparation
Marinade de la viande
Débutez par mariner la viande dans le vin rouge, avec une gousse d’ail pressée et une cuillère d’épices à tajine. Laissez reposer au moins 2 heures pour libérer toutes les saveurs.
Préparation des légumes
Pendant ce temps, émincez les oignons en julienne et coupez les carottes en rondelles. Mettez de côté.
Cuisson et assemblage
Dans la cocotte, faites saisir les morceaux de bœuf égouttés sur tous les côtés dans un peu d’huile d’olive. Une fois colorés, réservez-les. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez l’ail haché et saupoudrez de farine pour obtenir un roux. Déglacez avec le vin de la marinade, puis ajoutez les carottes, le bouillon, les tomates et la viande. Assaisonnez avec sel, poivre et les épices restantes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Mon astuce de chef
Pensez à vérifier le niveau de liquide pendant la cuisson, en ajoutant si besoin un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que le plat ne se dessèche.
Suggestion de vin
Pour accompagner ce plat savoureux, choisissez un vin rouge puissant comme un Santenay ou un Mercurey, parfait pour équilibrer les saveurs du bœuf et des épices.
L'info en plus
Anecdotes sur le platCe bœuf bourguignon, bien plus qu’un simple plat, évoque des siècles de traditions et de convivialité. Avec une touche marocaine grâce au tajine et à ses épices, cette recette célèbre la fusion culturelle et le partage.
Présentation idéale
Pour sublimer ce plat, servez-le dans une belle assiette creuse ou directement dans le tajine. Ajoutez quelques brins de coriandre fraîche pour apporter une note de couleur et de fraîcheur.
