Plongez dans l'univers sucré de Norbert Tarayre avec cette recette originale : un croissant transformé en roll à la fraise et au chocolat. Prêt à ravir vos papilles ? Enfilez votre tablier et suivez le chef sur sa chaîne YouTube, où il partage de nombreuses idées gourmandes et accessibles.
La recette du croissant-roll aux fraises et au chocolat
Laissez-vous séduire par ce dessert doux et croustillant qui saura ravir tous les amateurs de pâtisseries. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour la pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d'eau
- 50 g d'œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
- Pour la garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 citron jaune
- 60 g de sucre
- Pour le coulant au chocolat :
- 250 g de chocolat noir dessert
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 40 g de farine
- Pour la dorure :
- 300 g de jaunes d'œufs
- 30 g de crème liquide
Les étapes de la recette :
- Commencez par préparer la pâte à croissant conformément aux instructions fournies dans une autre recette de croissants maison du chef.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
- Retirez environ 1 cm de pâte de chaque côté pour former un joli rectangle et divisez la pâte en deux dans le sens de la longueur.
- Essuyez l'excès de farine avec un pinceau, puis enroulez une moitié de pâte sur elle-même fermement.
- Pour l'autre moitié, taillez l'extrémité du rouleau pour qu'elle s'adapte parfaitement. Superposez les deux et enroulez-les pour créer un gros rouleau.
- Déposez-le dans un moule à manqué sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pendant 40 minutes.
- Préparez la garniture : Équeutez les fraises, hachez-les grossièrement au mixeur, puis faites-les cuire avec le jus de citron et le sucre. Laissez refroidir.
- Réalisez ensuite le coulant au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélangez bien et ajoutez éventuellement une cuillère d'huile.
- Préchauffez votre four à 180°C. Déposez un tapis de cuisson sur le moule et enfournez pour 30 minutes.
- Une fois la pâte cuite, garnissez-la avec le confit de fraise à l'aide d'une poche à douille, puis ajoutez le chocolat sur le dessus. Terminez par un peu de sucre glace et dégustez !
Conseils pour réussir un confit de fruits
Pour obtenir un confit de fruits réussi, choisissez des fruits bien mûrs et privilégiez un sucre blanc sans imperfections. Pendant la cuisson, retirez les impuretés avec une écumoire, puis ajoutez éventuellement de l'agar-agar si la consistance est trop liquide, ou un peu de jus de citron si elle est trop solide. N'oubliez pas de stériliser vos pots avant de les utiliser.
