Envie d'un plat parfumé et original ? Cette recette d'osso buco revisitée par Cyril Lignac devrait vous séduire ! Avec sa touche d'orange et de cumin, accompagnée d'une polenta à la coriandre, vous serez transporté.
Les ingrédients essentiels pour l'osso buco de Cyril Lignac
Cette recette est conçue pour quatre convives. Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour l'osso buco :
- 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Quelques brins de persil frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oranges bio non traitées
- 60 cl de tomates concassées
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la polenta :
- 125 g de polenta précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Temps de préparation et de cuisson de l'osso buco
Pour réaliser cette délicieuse recette, il faut prévoir environ 20 minutes de préparation et 1 heure 30 de cuisson. Vous avez la possibilité de personnaliser votre plat en remplaçant la polenta par des tagliatelles ou une purée de pommes de terre selon vos préférences.
Les étapes de préparation de l'osso buco selon Cyril Lignac
Voici comment procéder :
- Commencez par éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Ficelez le persil, le thym et le laurier ensemble pour créer un bouquet garni.
- Dans une sauteuse chauffée, ajoutez de l'huile d'olive et une belle noix de beurre. Une fois fondu, ajoutez les tranches de viande assaisonnées et faites-les dorer sur les deux faces. Retirez-les et conservez-les de côté.
- Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons et l'ail, puis faites-les revenir sans les brûler. Ajoutez le bouquet garni et remettez les viandes. Déglacez avec le vin, incorporez ensuite les tomates, le zeste et le jus d'orange. Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
- Pour la polenta, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la polenta. Incorporez le bouillon chaud et laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le mascarpone pour une texture onctueuse.
Servez l'osso buco dans un plat et accompagnez de la polenta délicatement parfumée avec de la coriandre ciselée. Si la polenta est trop ferme, n'hésitez pas à la fouetter avec un peu de bouillon.
